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Ventajas notables de la proteína vegetal para la salud

2012-02-26T04:03:00.000-08:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentación consciente y hoy continuaremos hablando sobre la proteína animal versus la vegetal. Varios estudios realizados en este último tiempo demostraron que en el occidente se comen productos animales en exceso.

Hoy en día muchos nutricionistas importantes aconsejan reducir el consumo de carnes animales. Sin embargo, varias personas temen dejarlas, además de los lácteos, influenciadas por las falsas publicidades.

:: Para que tengan una idea, las proteínas vegetales presentan notables ventajas frente a las de origen animal:

-No acidifica la sangre, porque van acompañadas de más minerales.

-En los intestinos se fermentan y no se pudren como las de la carne.

-Contienen grasas insaturadas (beneficiosas para la salud).

-No aumenta el colesterol malo.

-Sobrecargan menos el hígado y los riñones.

-Son fáciles de digerir.

-Ideales para dietas bajas en calorías.

-Son más baratas para nuestra economía y la del planeta.

:: Las investigaciones indican que una variedad de alimentos vegetales ricos en proteínas ingeridos a lo largo de un día puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales, de modo que no es necesario, tal y como se creía anteriormente, el consumo de carnes. Por ejemplo, una sopa de miso por la mañana aporta al organismo 1,5 gramos de grasa insaturada y 4 gramos de proteínas de alta calidad. Pero mejor el miso lo analizaremos el próximo mes. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Para mayor información los espero en www.pablitomartin.com.ar

Pablito Martín Chef – Periodista

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:: Risotto de quínoa

INGREDIENTES (2 personas)

Quínoa: 1 taza

Agua o caldo de verdura: 3 tazas

Cebolla: 1 chica

Diente de ajo: 1

Vino blanco o agua: ¼ vaso

Perejil: 1 puñado

Levadura de cerveza en copos: 4 cucharadas

Semillas de lino: 2 cucharadas

Pimienta y sal: Cantidad necesaria

Aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Tostá las semillas y molelas.

Lavá la quínoa varias veces (de 10 a 15 veces).

Picá bien chiquita la cebolla, el ajo y el perejil.

Poné a calentar el caldo.

En una cacerola con aceite blanqueá la cebolla con una pizca de sal (4 minutos). Luego poné el ajo y revolvé durante 30 segundos. Agregá la quínoa y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino o el agua y esperá que evapore el alcohol.

Cubrí con el caldo y revolvé.

Dejá que hierva, bajá el fuego y cociná hasta que evapore el agua (20 a 30 minutos).

Por último, apagá el fuego, agregale la levadura y un buen chorro de aceite. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo.

Servilo en los platos y por encima espolvorealo con perejil y semillas.

Pablito Martín Chef – Periodista

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:: Cómo comer sano, rico y económico en el trabajo

2012-02-17T19:38:00.000-08:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación consciente. A pedido de varios hoy daremos algunos consejos para que tu alimentación en el trabajo sea lo mejor posible.

:: Varios afirman que en la oficina es imposible comer sano. La primera excusa es que no tienen tiempo de cocinar en su casa y que la comida sana es cara. Por eso terminan pidiendo algún sándwich en cualquier lado o van a un lugar de comida “fast food”. Pero utilizando el ingenio y poniendo ganas todo se puede. Por eso ahora les daré algunos consejos gauchitos para que tu alimentación, o la de un familiar, sea más sana:

-Cociná pensando en el mañana: Esto significa que si vas a hacer una tarta, hagas dos porque tardarás 5 minutos más pero tendrás el doble de comida. O si vas a hacer salsa, directamente prepará 3 o 4 kilos de tomate.

-Las mujeres no tienen excusas y los hombres tampoco: Llevar dos manzanas, una banana y un puñado de frutos secos en la cartera es posible. Eso evitará que picoteen galletitas, facturas, alfajores, etc. todos los días. Los hombres pueden llevar en sus bolsillos frutos secos y en el maletín o mochila las frutas.

-El termo es ideal: Lo bueno es que mantiene la temperatura de los líquidos. Tanto en frío como en caliente. Se pueden preparar jugos, licuados sopas tibias, etc. De más está aclarar que algunos nutrientes se pierden con el pasar de las horas, pero antes de consumir una gaseosa eso es mucho mejor.

-Aprender a elegir en un restaurante: Si por algún motivo tenés un almuerzo de trabajo simplemente tendrás que elegir bien tu menú. En todo restaurante hay ensaladas, cereales y legumbres. Pedí un buen aceite de oliva para condimentarlas y listo!

:: La cuestión es ser consciente de lo que vas a consumir. Excusas hay millones y opciones también. Es cuestión de querer mejorar la calidad de vida y no seguir al rebaño, porque como dice Claudio “el que vive siguiendo el rebaño, vive pisando merdolaga”…

:: Espero que a partir de ahora comiences a tener en cuenta estos consejos. Para mayor información, www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Jugo de ananá

Esta receta es ideal para esta época del año y además te costará cero pesos….

INGREDIENTES (2 litros)

Cascara de ananá y el corazón: de un ananá

Agua filtrada: 2 litros

Opcionales:

Canela: 1 ramita

Clavo de olor: 1

Anís estrellado: 1

PROCEDIMIENTO

Poné todo en una cacerola y cocínalo durante 10 minutos a fuego mínimo. Luego dejá que se enfríe y ponelo en la heladera. Pasadas las 24 horas colalo y listo.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Masa integral para empanadas o tarta

INGREDIENTES (Para una tarta grande)

Harina integral: 400 gramos

Aceite de oliva: 120 cc

Agua: 180 cc

Semillas: 2 cucharadas

Sal: 1 cucharada

PROCEDIMIENTO

Colocá en un bol todos los ingredientes y amasá hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar media hora.

Si tenés una procesadora, meté todos los ingredientes en la máquina y procesá hasta que se forme la masa. Sacala y amasala hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar media hora.

Estirá la masa (más o menos de 2 milímetros de espesor) sobre una mesada con un poco de harina extra, ayudándote con un palo de amasar.

Receta extraída de mi primer libro de cocina: “Con probar no perdés nada”.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Tarta de acelga

INGREDIENTES

Acelga: 3 paquetes

Cebolla: 1 grande

Dientes de ajo: 2

Tofu: 150 gramos

Pimienta y sal: Cantidad necesaria

Semillas de girasol: 4 cucharadas

Aceite de oliva: Cantidad necesaria

Tomillo: 1 puñado

Perejil: 1 puñado

Avena instantánea: 3 cucharadas

Huevos: 4

Masa para tarta integral

PROCEDIMIENTO

Cortá el tofu en cuadraditos y si tenés un poco de salsa de soja ponele así le da sabor.

Tostá las semillas y molelas.

Picá el perejil.

Lavá bien la acelga. Separá las pencas de las hojas. Fileteá las pencas y cortá las hojas. Picá la cebolla y el ajo.

En una cacerola, rehogá la cebolla con muy poco aceite. Luego agregá las pencas y cuando estén blandas incorporá el ajo, el tofu y las hojas de la acelga. Luego de 2 minutos agregá la avena, las semillas, los huevos y las hierbas. Mezclá bien y rectificá los sabores.

Extendé la masa y cubrí una tartera, poné el relleno, tapala con los bordes que sobran y cocinala en un horno moderado durante 50 minutos.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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LECHE DE AMARANTO

2012-02-07T06:45:00.000-08:00

INGREDIENTES

Amaranto en grano: 150 grs
Agua caliente: 1 litro
Azúcar integral o miel (opcional): 2 cucharaditas

PROCEDIMIENTO:

Lavá bien el amaranto y dejalo en remojo durante dos horas. Llevalo a hervor y cociná a fuego mínimo unos minutos. Colá con un lienzo y endulzá con el azúcar o la miel si querés.

Esta leche es utilizada para alimentar a los bebes. No resulta alergénica, siendo muy alcalina y proteica.

:: Cómo desintoxicar el organismo y no morir en el intento

2012-02-04T18:19:00.001-08:00

:: Buenas y salsas gente linda. Comenzamos un año más llenos de energía y amor. El universo se está expresando y poco a poco el mensaje de la “alimentación consciente” se está expandiendo. Varios ya volvieron de sus vacaciones y muchos otros están gozando de ellas en este momento. Por eso decidí comenzar el año con este informe, así de a poco nos ayudamos entre todos a tener un cuerpo feliz y sano.

:: Las típicas frases que se escuchan en los principales puntos turísticos son: “estoy de vacaciones, no me importa nada”, “me cuidé todo el año para estar espléndida, ahora disfruto”, “vuelvo a casa y me cuido”, “es que estos churros son únicos, y las medialunas también”, y así varios ejemplos más. La cuestión es que la mente se toma vacaciones, pero el organismo no. ¿Por qué? Porque lo llenamos de grasas saturadas y trans. Porque nos relajamos y tomamos un poquito más de alcohol, “total estoy de vacaciones”. O simplemente porque sí.

:: En realidad, no me voy a meter con ese tema. Todos son grandes y saben perfectamente lo que hacen. Y si realmente sos consciente de lo que comes y crees que esa comida no es perjudicial para tu salud, perfecto. Pero para los que creen que se excedieron un poquito con las comidas, hoy les dejo un par de consejitos para desintoxicar el organismo:

-El gran desintoxicador es el ajo crudo y por la mañana. La ingesta recomendada es de un diente por día. La forma más fácil de consumirlo, es picándolo y comiéndolo como si fuese una pastilla. Pero la más efectiva es masticando un diente de ajo (le podés agregar un poquito de miel). Si querés ver un video muy gracioso del día que Claudio probó el ajo crudo, no dejes de hacer click en este link: http://youtu.be/fDIW_EDNwyg

-Para los más flojitos (perdón que utilice ese calificativo, pero hoy cuando estuve en Telefe decían que el que no comía ajo crudo era flojito) la segunda opción es el limón. Pueden tomar el jugo de un limón por la mañana y después de 20 minutos, ¡a desayunar!

-La cebolla cruda es otra buena alternativa para utilizarla durante el día. Si se atreven a consumirla en un jugo por la mañana mucho mejor. Si no, la pueden agregar en las ensaladas, sandwiches, sopas, etc.

-El jugo de Clorofila (wheatgrass) desintoxica y oxigena nuestras células de forma muy efectiva. La mejor manera de consumirlo es por la mañana. Y justamente ahora que está en temporada la naranja, te recomiendo que te hagas un exprimido y le agregues un poco de clorofila.

Las algas ayudan a purificar el organismo. Las podés agregar en tus ensaladas, licuados, y cualquier tipo de preparación.

-Todas las frutas y hortalizas ayudan a desintoxicar el organismo. Por eso se recomienda hacer un ayuno frutal por semana. Y después de unas vacaciones con varios permitidos, te diría que hagas varios ayunos frutales.

:: En fin, una alimentación sana y consciente ayudará a que te sientas cada vez mejor y sin esfuerzo. Si querés ver el video de mi participación en TELEFE donde expliqué todo esto, hacé click en el link: http://youtu.be/Av4BU-cuyTI

:: Espero que a partir de ahora comiences a incorporar estos alimentos en tu dieta diaria. Para mayor información, www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Licuado frutal

INGREDIENTES (2 o 3 vasos)

Peras: 2

Manzana: 1

Ciruelas: 2

Banana: 1

Spirulina: 1 cucharadita

Agua filtrada: 1 vaso

PROCEDIMIENTO

Limpiá bien toda la fruta, descarozala y ponela en la licuadora con los demás ingredientes.

Procesá hasta que se forme el jugo. Si es necesario agregale un poquito de miel y/o más agua.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Ensalada de lentejas a la provenzal

INGREDIENTES

Lentejas: 500 grs

Dientes de ajo: 3

Perejil: un puñado

Provenzal: 3 cucharadas

Tomate: 2

Pimentón ahumado (opcional): 2 cucharadas

Pimienta, sal y aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Enjuagá las lentejas y ponelas a cocinar en abundante agua con la provenzal durante 40 minutos o hasta que estén al dente.

Si te sobró mucho líquido, colalas y dejá que se enfríen.

Mientras tanto, picá el ajo, el perejil y el tomate.

En una fuente poné las lentejas, el ajo, el perejil, el tomate y condimentá a gusto con pimentón, pimienta, sal y aceite de oliva.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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Yogurt de soja casero

2012-01-12T06:46:00.000-08:00

INGREDIENTES

2 yogures de soja

1 litro de leche de soja

4 cucharadas de esencia de vainilla (opcional)

PROCEDIMIENTO

En una cacerola de acero inoxidable calentá la leche de soja a 50° (punto mamadera) y apagá el fuego. Luego agregale el yogur de soja y la esencia. Mezclá con una cuchara de madera y dejá reposar durante 24 horas a una temperatura de 30°. Si no tenés una yogurtera, te recomiendo llenar una fuente grande con agua caliente, sumergí la cacerola y tapá todo para que mantenga la temperatura.

Colá el yogurt con un lienzo y conservalo en la heladera.

Consejo gauchito: La temperatura de la leche cuando la mezcle con el yogurt no debes superar los 50ºC, porque se pueden eliminar los fermentos. Por las dudas medí la temperatura con un termómetro tradicional.

:: Pablito Martín. Chef – periodista.

:: Recetas para el día después. Año nuevo, alimentación gauchita

2012-01-02T08:33:00.000-08:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación consciente para estas fiestas. Primer informe del año y nuevamente hoy les dedicaré esta nota a todas aquellas personas que ayer a la noche comieron hasta reventar y ahora no pueden más.

:: Como dice Claudio María Domínguez “tenemos que vivir en el aquí y ahora”. Pero pese a eso, me gustaría agradecer todo lo que me y nos pasó el año pasado y todo lo que me y nos pasará en este 2012, año en el que comenzará la nueva era de luz para toda la humanidad. Realmente estoy muy feliz porque cada vez son más los que están eligiendo alimentarse de una forma consciente o al menos lo están intentando. Estoy muy feliz porque publicamos varios informes muy comprometidos con la realidad que nadie te cuenta y fueron muy bien aceptados por todos ustedes y los demás medios. Estoy muy feliz porque este año pude publicar mi primer libro de cocina agotando la primera edición en menos de dos meses. Estoy muy feliz porque Claudio cada vez me da más horas en la radio. Estoy muy feliz porque el universo se está expresando y este año habrá varias novedades que seguramente nos pondrán muy contentos.

:: Gracias a Eliana que fue la primera persona en confiar en mí, a Claudio que confió y continúa confiando en todo lo que emprendo, a todos ustedes que me dan la aprobación día tras día y fundamentalmente al amor de mi vida que me acompaña en todas mis locuras gauchitas.

:: Ahora más que nunca, gracias por seguir eligiendo alimentarte con el corazón y no tanto con los ojos. Por cualquier consulta no duden en escribirme en www.pablitomartin.com.ar o www.facebook.com/pablitomartinchef Feliz 2012.

Pablito Martín.

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:: Helado exprés de frutilla

INGREDIENTES

Frutillas maduras: 300 grs

Yogurt de soja: 100 cc

Agua: 50 cc

Azúcar integral (opcional): 3 cucharaditas (Se puede reemplazar por Stevia o miel)

Semillas de chía (opcional): 2 cucharaditas

PROCEDIMIENTO

Limpiá, sacale los cabitos a las frutillas y cortalas por la mitad. Llevalas al freezer y dejá que se congelen.

Molé las semillas.

Cuando quieras tomar el helado, simplemente poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá hasta que se forme el helado. Tené en cuenta que necesitarás apagar la licuadora varias veces para acomodar los ingredientes, de esta forma se procesará bien y no tendrás que incorporar agua de más. Este trabajo te llevará no más de 1 minuto.

Cuando termines, servilo inmediatamente y listo el helado artesanal 100% saludable.

Consejos y opciones gauchitas:

Tené en cuenta que las frutillas que utilices en este helado tendrán que estar bien maduras, de esta forma podrás evitar utilizar azúcar y no tendrá sabor ácido.

Si no querés usar azúcar, podés reemplazarla por 2 cucharadas de miel orgánica o stevia (ver envase para comparar con el azúcar y sacar la cantidad exacta).

Pablito Martín.

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:: Licuado de apio y manzana

INGREDIENTES (2 vasos)

Tallo del apio: 120 gramos

Manzanas verdes: 2

Leche de coco o de almendras: 1 vaso

Azúcar integral: 2 cucharaditas

Tira de apio para decorar

PROCEDIMIENTO

Lavá bien las manzanas y el apio.

A las manzanas sacales el corazón y, si tenés ganas, los hilos al apio.

Procesá todos los ingredientes en una licuadora por unos segundos.

Si querés que te quede frozen, agregale unos hielos antes de licuar.

Para la leche de almendra necesitarás: 20 almendras, 2 vasos de agua, una cucharada de aceite y 1 cucharadita de azúcar integral o miel. Remojá las almendras en un vaso de agua durante 12 horas. Colalas, pelalas y licualas junto al aceite, la miel o el azúcar y el vaso de agua. Colá la preparación y listo.

Pablito Martín.

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:: Ensalada de hinojos y naranja

INGREDIENTES

Naranjas: 3

Hinojo: 1 mediano

Cebolla morada: 1 mediana

Semillas de chía o sésamo negro: 1 cucharada

Pimienta, sal y aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO:

Lavá bien los vegetales.

Pelá y cortá las naranjas en gajos.

Cortá el bulbo del hinojo bien fino (guardate las hojas para decorar) y la cebolla en una juliana bien fina.

Tostá y molé las semillas.

Armá una vinagreta con ¼ de jugo de naranja, ¾ de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal.

Mezclá las naranjas, el hinojo, la cebolla y pone todo en una fuente. Aderezalo con la vinagreta y decorá con las semillas y las hojas del hinojo.

Pablito Martín.

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:: Recetas para el día después de noche buena y fin de año

2011-12-24T10:57:00.000-08:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación consciente para estas fiestas. Justamente hoy les dedicaré esta nota a todas aquellas personas que ayer a la noche comieron hasta reventar y hoy no pueden más.

:: Si por esas causalidades estás leyendo esta nota antes de noche buena o fin de año, te doy algunos consejos para mejorar la digestión:

:: Comer despacio y en un ambiente agradable también es fundamental, porque si el cuerpo se encuentra en armonía, la digestión será fluida y armoniosa.

:: Algo pocas veces tenido en cuenta, más que nada en las mujeres coquetas, es que no hay que tener presionada la zona abdominal. Por ejemplo, no apretar mucho el cinturón, la faja o todo aquello que la comprima, así como también es importante mantener la espalda recta.

:: Punto complicado de cumplir en estas fiestas es cuando se ingieren comidas copiosas en las que se mezclan diferentes tipos de alimentos entre sí. Lo ideal es comer temprano para que el proceso de digestión comience lo antes posible así cuando te vayas a dormir este esté avanzado. Además hay que evitar el esfuerzo físico o intelectual intenso que obligue a la sangre que se encuentra en la zona digestiva a desplazarse hacia otras zonas del cuerpo.

:: Si comes muchos hidratos de carbono como por ejemplo arroz, pastas, pizzas, panes, etc., tratá de no consumir mucho líquido porque si no todo se hinchará y después te sentirás muy mal.

:: En síntesis, comiendo tranquilos, en paz, con mucha alegría, eligiendo preparaciones livianas, sanas y gauchitas seguramente pasarás unas fiestas inolvidables. Recordá que vos sos lo que comes y también te sentirás según lo que comas y cuanto comas.

:: Pero por si los mosquitos, hoy te daré algunas recetas para que prepares en este 25 de diciembre y 1° de enero.

:: Ahora más que nunca, gracias por haber elegido todo el 2010 y 2011 alimentarte con el corazón y no tanto con los ojos. Por cualquier consulta no duden en escribirme en www.pablitomartin.com.ar o www.facebook.com/pablitomartinchef Hasta el próximo año.

Pablito Martín.

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:: Jugo para el día después

Si sos de las personas que va a comer y tomar de todo en las fiestas, o conoces a algún familiar que se descontrolará, seguramente al otro día se sentirán muy mal. Por eso les recomiendo que el 25 y/o el 1° se preparen este jugo para ayudar al cuerpo a desintoxicarse un poco.

INGREDIENTES (2 vasos)

Zanahorias medianas: 6

Juego de naranja: 1 vaso

Jengibre en polvo: 1 cucharadita

Azúcar integral: 2 cucharaditas

Hielo: 6 cubitos

Hojas de menta para decorar

PROCEDIMIENTO

Lavá bien las zanahorias y hacelas jugo con la ayuda de una juguera.

Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá por unos segundos.

Serví inmediatamente.

Pablito Martín.

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:: Ensalada marina

INGREDIENTES

Alga wacame o nori: ¼ taza

Espárragos: 15

Rúcula: 2 atados

Avellanas o almendras: 50 grs

Cebolla común o morada: 1 chica

Zanahoria: 1

Tomates cherry: 100 grs

Semillas de chía: 2 cucharadas

Pimienta, sal marina y aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Rompé el alga wakame con la mano para que te entre en una taza. Llenala por la mitad con agua tibia y deja que el alga se hidrate por lo menos 10 minutos. Si tenés nori, directamente fileteala.

Cortá los espárragos en bastones chicos y cocinalos al vapor por 5 minutos o hervilos 3 minutos. Para mejorar el sabor te recomiendo que los dores un minuto en un sartén con un poco de aceite.

Limpiá y cortá la rúcula con la mano.

Picá los frutos secos.

Tostá las semillas y molelas.

Cortá la cebolla en una juliana fina y los tomatitos al medio.

Rallá o hacé hilos de zanahoria.

En una fuente mezclá todos los ingredientes y antes de servir condimentá a gusto.

RECETA EXTREÍDA DEL LIBRO: “CON PROBAR NO PERDÉS NADA”. EDITORIAL: TETRAEDRO.

Pablito Martín.

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:: Té verde refrescante

INGREDIENTES (2 litros)

Té verde: 2 litros

Azúcar integral o miel: 3 cucharadas

Hojas de menta: 10

Limón o lima: 1

Lemon grass: 1 ramita (opcional)

PROCEDIMIENTO

Cortá en rodajas bien finas el limón o la lima.

Calentá el té verde junto al azúcar o miel hasta que se disuelva. Apagá el fuego y agregale el limón o lima.

Llevalo a la heladera y cuando esté frío incorporá las hojas de menta.

Serví este té bien frío.

Pablito Martín.

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Producto destacado de la semana: El Aloe Vera

2011-12-17T11:41:00.000-08:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. La próxima semana recibiremos al verano y por eso me gustaría contarles los beneficios que tiene el aloe vera. Así que luego de un licuado, volvemos con esta nota súper gauchita e interesante.

:: La palabra Aloe procede del árabe alloeh que significa amargo y vera del latín verum que en castellano es verdadero. Por lo tanto si tuviese que traducir la planta que al querer cortarla siempre me pincho (Apartado: el autor de este texto, Pablito Martín, es medio inútil para las manualidades por lo tanto no es un buen parámetro para eso) tendría que escribir: amargo verdadero.

:: Hablando en serio, a continuación les describiré las propiedades de esta gran planta:

- Es un gran depurativo del aparato digestivo.

- Refuerza el sistema inmunológico.

- Facilita la expulsión de bilis retenida en la vesícula y es un estimulante de la secreción biliar.

- Al consumirlo diariamente es un buen regulador intestinal.

- Aumenta las defensas.

- Purifica el organismo.

- El jugo puro tiene propiedades antiinflamatorias.

- Y como si esto fuese poco elimina toxinas del cuerpo.

:: La comunidad china fue la primera en utilizar el aloe vera como tratamiento natural de varias infecciones y en el Egipto faraónico la utilizaban con fines curativos y estéticos. De las más de 200 especies de plantas de Aloe, la más utilizada, tanto en medicina como en cosmética, es la especie Barbadensis Miller. Según el licenciado Juan Tereñas del Laboratorio Vantorex (NATIER),

“el jugo de aloe vera si es natural debe ser extraído mediante primera presión en frío resguardando así todos sus principios activos en forma efectiva y natural. Además, no debe contener benzoato de sodio, un conservante sintético dañino para nuestra salud”. Por eso es fundamental leer las etiquetas de los frascos.

:: Consejos gauchitos:

- Un gran dato culinario es que no es recomendable superar los 45-50°C ya que el jugo de aloe vera pierde todas sus propiedades.

- Agregarlo en licuados y jugos naturales bien dulces ya que el verdadero aloe vera es amargo. En esta época es ideal, ya que nuestro cuerpo nos pide más líquidos.

- El jugo de aloe vera se conserva en lugares frescos y oscuros. Lo ideal es en la heladera.

:: Espero que a partir de ahora comiences a incorporar el aloe vera en tu dieta diaria. Para mayor información y varias recetas de licuados gauchitos: www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima.

Sabías qué… los egipcios mezclaban la pulpa del aloe con vino y se la aplicaban en la cabeza para preservar, tonificar y dar brillo al cabello.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Unas fiestas diferentes para los celíacos

2011-12-17T11:39:00.000-08:00

Pan Dulce diferente y Brownie de algarroba imperdible, por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación consciente para estas fiestas. Justamente hoy dedicaré esta nota a los celíacos.

Como a modo de recordatorio, los celíacos deben consumir productos libres de trigo, avena, centeno y cebada. El famoso y tan conocido TACC.

El 4 de mayo de 2011 la presidenta de la Nación, Cristina Fernández de Kirchner, anunció la esperada reglamentación de la LEY NACIONAL 26.588. Si quieren saber más sobre esta ley acá les dejo el link: http://www.ley-celiaca.com.ar/leyceliaca.htm

Volviendo al tema de las fiestas, recuerden que pueden encontrar varias recetas en el especial “Unas Fiestas Diferentes” de la revista “Un Mundo Mejor” de diciembre o en mi libro “Con probar no perdés nada”.

Hoy les regalo algunas recetas aptas para celíacos, como por ejemplo un pan dulce diferente y un brownie de algarroba imperdible.

Gracias por darme la oportunidad de crecer junto a ustedes y permitirme entrar en sus hogares y sus corazones.

Manos a la obra, por cualquier consulta no duden en escribirme en www.pablitomartin.com.ar o www.facebook.com/pablitomartinchef y como siempre, gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Los amamos!

Romi y Pablito Martín.

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:: Leudante casero sin TACC

INGREDIENTES

Bicarbonato de sodio 50 gramos

Cremor tártaro 50 gramos

Fécula de maíz o de mandioca 25 gramos

PROCEDIMIENTO

Lo que tenés que hacer es simplemente poner un CD con música y disfrutar… Mientras tanto mezclá los ingredientes y guardá la preparación hasta que la tengas que usar.

:: Premezcla de harina Sin TACC

INGREDIENTES

Harina de arroz 300 gramos

Harina de mandioca 300 gramos

Fécula de maíz 400 gramos

PROCEDIMIENTO

Si ya tenés música, ahora es el momento de los matecitos, calentá el agua y mientras tanto mezclá los ingredientes y guardá la preparación hasta que la tengas que usar.

:: Brownie con nueces para celíacos

INGREDIENTES (8 porciones)

Nueces 180 gramos

Harina de algarroba 50 gramos

Canela en polvo 1 cucharadita

Margarina 0% 180 gramos

Huevos 4

Azúcar integral 350 gramos

Sal 1 cucharadita de café

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Premezcla sin TACC 230 gramos

Leudante casero sin TACC 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO

Picá las nueces y mezclalas con dos cucharadas de harina.

Mezclá la premezcla sin TACC con la mitad de la algarroba y el leudante.

Batí los huevos con el azúcar hasta que espesen.

Por otra parte, mezclá la algarroba, la esencia y la margarina a temperatura ambiente. Luego, añadilo al batido de huevos. Batí nuevamente durante 2 minutos.

Por último, es el turno de agregar las nueces y luego las harinas con movimientos envolventes.

Precalentá el horno.

Volcá en una placa forrada con papel manteca o siliconado de aproximadamente 20 cm x 30 cm. Cocinalo en horno moderado hasta que se forme una costra en la superficie y quede humedecido por dentro (alrededor de 15 minutos).

Dejá enfriar y cortá en cuadraditos.

Pablito Martín.

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:: Pan dulce para celíacos

INGREDIENTES

Premezcla sin TACC: 400 gramos

Aceite de oliva o girasol: 150 cc

Azúcar integral: 200 grs

Huevos: 4

Levadura: 50 grs

Leche de soja o almendras: 250 cc

Coñac o licor de limón: 1 copita

Esencia de vainilla: 2 cditas

Agua de azahar: 1 cda

Miel: 2 cdas

Ralladura de limón: 1 cda

Pasas de uva: 100 grs

Nueces: 50 grs

Almendras: 50 grs

PROCEDIMIENTO

Disolvé la levadura en 50 cc de leche tibia.

Batí con una batidora el aceite con el azúcar durante 3 minutos. Luego incorporá los huevos de a uno y la levadura. Después de 1 minuto agregá el coñac o el licor, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la miel, el resto de la leche y la ralladura de limón.

Mezclá los frutos secos y las pasas con un poco de premezcla de harina sin TACC y reservá.

En un bol grande poné la premezcla de harina sin TACC y agrega todo el líquido. Incorporá bien con la ayuda de una cuchara. Por último agregá los frutos secos y las pasas.

Colocá la mezcla en un molde de papel para pan dulce. Dejá que leve en lugar tibio alrededor de 20 minutos.

Cociná el pan dulce en un horno fuerte durante 10 minutos y luego continuar a temperatura moderada durante 30 minutos o hasta que esté hecho (pinchalo con un palito de brocheta y si sale limpio ya está).

Pablito Martín.

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:: Felices fiestas

2011-12-09T14:46:00.000-08:00

¿Cómo preparar una mesa de navidad y fin de año saludable?

:: Buenas y salsas gente linda. Estamos en la recta final del año y justamente es cuando comenzamos a planear en dónde pasaremos las fiestas, con quiénes y qué prepararemos. Claramente que solo los voy a poder ayudar en una de estas decisiones porque las otras dos inquietudes las tendrán que analizar con el corazón.

:: Antes que nada me gustaría aclarar que estamos en el hemisferio sur del continente y por lo tanto a partir del 21 de diciembre comienza el verano. Quizás vos estés diciendo en este momento: “¿Este chico es medio soncito?”, “¿Desde hace millones de años que en diciembre en Argentina comienza el verano y justo ahora se dio cuenta?”, “¿Es necesario seguir leyendo esto?”. Claro, para todos es obvio lo que escribo pero cuando se ponen a cocinar para las fiestas se olvidan de este dato fundamental y realizan preparaciones de invierno. Si no, analizá la mesa del año pasado mientras caliento el agua para unos matecitos (ya vuelvo).

:: Ahora sí, decime si estoy exagerando. Cuando termina la cena de navidad lo primero que hacemos es desabrocharnos un botón del pantalón porque no nos entra más nada. Rápidamente corremos para atrás la silla porque no soportamos más la presión que ejerce la panza hinchada sobre la mesa y a partir de ese momento comienzan los chistes sobre el estado de la otra persona sin mirarnos al espejo y decirnos “el otro soy yo”. Como si esto fuese poco falta el pan dulce, las garrapiñadas, los turrones y todo tipo de confites. Luego el brindis y para esta altura juras por los dioses del planeta que nunca más vas a comer tanto. Pero lamentablemente la próxima semana será fin de año y lo mismo volverá a ocurrir.

:: La cuestión no está solamente en un asado, un lechón a la parrilla o el típico pavito relleno. El secreto es simplemente que nuestro cuerpo no está preparado para recibir tantas calorías en verano. De las carnes ya hemos hablado varias veces, por eso me gustaría dedicarles unas líneas a las necesidades del organismo. Para que entiendas, pensá que en invierno las preparaciones típicas son, por ejemplo, guiso de lentejas, de porotos o una rica pasta rellena con salsa. Justamente estas comidas le proveen al cuerpo calorías necesarias para mantener una temperatura corporal de 37°. Ahora pensá por qué en verano no consumís estas preparaciones. O qué pasa cuando tenemos una temperatura de treinta y pico de grados y comemos un guiso. Seguramente comenzarás a transpirar porque tu cuerpo no necesita tantas calorías. Por eso en verano comemos más ensaladas, muchos licuados, preparaciones livianas y el organismo requiere mayor cantidad de líquido. Productos regionales y de estación, preparaciones livianas y caseras son algunas de las recomendaciones para tener una cena diferente.

:: Por eso se me ocurrió utilizar diciembre para armar una mesa navideña y de fin de año distinta. En la edición de este mes de Un Mundo Mejor, encontrarán el especial de fin de año donde les doy consejos y recetas con fotos para que la tarea de cocinar sea más fácil. Una mesa natural, sana, nutritiva, vistosa y sobre todo muy rica encontrarás en mi portal y en el especial. Por eso manos a la obra, por cualquier consulta no duden es escribirme en www.pablitomartin.com.ar o www.facebook.com/pablitomartinchef y como siempre, gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Ensalada de espárragos

INGREDIENTES

Espárragos grillados 15

Rúcula 150 grs

Avellanas o almendras 50 grs

Cebolla 1 chica

Zanahoria 1

Tomates cherry 100 grs

Semillas de chía 50 grs

Vinagreta de aceto Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Cortá los espárragos en bastones chicos.

Limpiá y cortá la rúcula con la mano.

Picá los frutos secos.

Tostá las semillas y molelas.

Cortá la cebolla en una juliana fina y los tomatitos al medio.

Rallá la zanahoria.

En una fuente mezclá todos los ingredientes y antes de servir aderezá con la vinagreta.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Pinchos capresse

INGREDIENTES

Tomates cherry 300 grs

Tofu 300 grs

Hojas de albahaca 150 grs

Salsa de soja 300 cc

Semillas de sésamo 10 grs

Palitos de brochettes Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Cortá el tofu en cuadraditos y marinalos con la salsa de soja por 1 hora.

Armado: Pinchá con el palito un cherry, luego agregá una hoja de albahaca y por último el tofu para hacer la base. Presentalos parados en una bandeja y decorá con las semillas de sésamo.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Alimentos para evitar el dolor de cabeza

2011-12-09T14:43:00.000-08:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Con una correcta alimentación se pueden prevenir diferentes males y enfermedades. Por eso es que hoy les contaré cuáles son los alimentos naturales que ayudan e evitar el dolor de cabeza y a prevenir las causas de las migrañas.

:: El camino de la alimentación consciente es infinito. Cuando uno lo transita comienza a sentirse mejor y a tener más resistencia. Pese a eso, hay días en que te puede doler la cabeza por diversos motivos y la alimentación te puede ayudar a disminuir esa molestia. De esta forma evitarás automedicarte injustificadamente e ingerir tantos medicamentos.

:: Para que entiendas lo importante de no automedicarse, el médico y nutricionista Mario Nefi Elvir afirma que, “la automedicación se ha constituido, en las últimas décadas, en una actitud errónea, cotidiana y habitual. Es uno de los problemas más graves que afecta a la población mundial ya que, por ejemplo, más de 7 millones de personas murieron en 2007”.

:: Como yo no soy médico, simplemente les puedo dar algunos alimentos gauchitos para evitar o disminuir el dolor de cabeza:

Aceites de primera prensa en frio:

Consumí aceites vegetales crudos y no refinados. Los recomendados son: de sésamo, oliva, girasol y lino.

Almendras:
Según varios médicos naturistas, un puñado de almendras (10 unidades) tiene el mismo efecto que dos aspirinas. La buena o la excelente noticia es que no tendrás esas molestias estomacales producidas por los jugos gástricos cuando consumís aspirinas.

Semillas, frutos secos, legumbres y frutas:
Son una importante fuente de magnesio, sustancia que evita los estados de irritación y nerviosismo que causan, por ejemplo, migrañas.

Cereales:
Son ricos en vitamina B, que mantiene el buen humor y el equilibrio hormonal.

Ajo y cebolla:

Muchos ya saben que el ajo y la cebolla tienen excelentes nutrientes y grandes propiedades beneficiosas. Por ejemplo, se utilizan mucho para curar y prevenir el resfrío y la gripe, dos enfermedades que provocan dolores de cabeza.

Hortalizas frescas y cocidas al vapor:

Los vegetales son una fuente rica en vitaminas que ayudan a prevenir resfríos e insomnio, dos causas frecuentes de migrañas.

Palta y banana:
Estas dos frutas, sí la palta es una fruta, son ricas en potasio. Dicho mineral ayuda a eliminar el dolor de cabeza.

:: También hay alimentos que tenemos que evitar cuando nos duele la cabeza. Algunos de ellos son:

- Tabaco, café, té negro y rojo, energizante, azúcar refinado, miel, alcohol, bollería industrial, jugos industriales, alimentos elaborados con harina blanca (pan, pizzas, masitas, galletitas, etc.), mariscos, grasas animales, chocolate con leche, leche de vaca, quesos grasos, etc.

:: Igualmente, siempre recomendamos consultar a un médico gauchito que es quién nos podrá ayudar de una forma inteligente.

:: Para mayor información pueden visitar mi portal: www.pablitomartin.com.ar o ver mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Ensalada de maíz amarillo y hongos

INGREDIENTES

Choclos: 6

Zapallitos: 2

Cebollas: 2

Zanahorias: 2

Dientes de ajo: 2

Hongos frescos: 200 grs

Semillas de zapallo: 3 cucharadas

Pimienta, sal y aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Limpiá bien los vegetales.

Tostá y molé levemente las semillas.

Cortá los choclos en rodajas gruesas y cocinalos al vapor durante 3 minutos. Desgraná los choclos y reservalos.

Cortá en cuadraditos chicos (brunoise) los zapallitos, la cebolla y la zanahoria.

Picá el ajo.

Cortá los hongos en cuartos.

En un sartén con un chorrito de aceite, dorá los hongos por ambos lados. Luego reservalos.

En el mismo sartén, dorá la cebolla, zanahoria y zapallito. Salpimentá. Agregá el ajo y luego de 30 segundos el maíz y los hongos. Sarteneá un poco la preparación, rectificá los sabores, apagá el fuego, poné la mezcla en una fuente y decorá con las semillas.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Licuado con manzana y pera

INGREDIENTES (2 vasos)

Manzana: 1

Pera madura: 1

Frutillas maduras: 5

Harina de vino (opcional): 1 cucharadita

Miel (opcional): 1 cucharada

Vaso con agua fría: ¾

PROCEDIMIENTO

Lavá bien las frutas.

Lo mejor que podés hacer es dejar las frutas en la heladera así te quedará un trago refrescante.

Sin pelar, poné todas las frutas en una licuadora junto al resto de los ingredientes. Procesá durante 15 segundos y serví inmediatamente.

Consejo gauchito: Si querés que te quede un licuado frozen, agregale 5 hielos.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: ¿El alcohol es bueno?

2011-11-26T06:51:00.001-08:00

Descubriendo grandes mitos sobre el alcohol, por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy descubriremos, o por lo menos lo intentaremos, si el vino, la cerveza, la sidra y demás bebidas alcohólicas son realmente tan buenas como algunos dicen. Mientras comenzamos con la nota, me voy a abrir una botella de vino y vuelvo… Chiste, chiste…

:: El alcohol es una de las paradojas de la medicina. La mayoría de los médicos recomiendan no consumirlo, pero muchos de ellos lo toman.

:: Lamentablemente son muchas las personas que beben en exceso sin llegar a ser alcohólicas, pero que a largo plazo tendrán un elevado riesgo de padecer enfermedades neurológicas. Por eso ahora te daré algunos datos para que analices vos mismo y saques tus propias conclusiones, sobre qué es lo que produce el consumo de alcohol:

· Inhibe gradualmente las funciones cerebrales y altera las acciones neuronales.

· Impide asimilar los diferentes nutrientes que contienen los alimentos.

· Puede producir pancreatitis aguda (enfermedad inflamatoria del páncreas) y esofagitis (enfermedad que inflama el estómago).

· Puede causar infertilidad y disfunción eréctil (incapacidad repetida de lograr o mantener una erección lo suficientemente firme como para mantener una relación sexual).

· Daña al hígado, que es el encargado de metabolizar el alcohol.

· Irrita la célula hepática, llegando a producirse en algunos casos hepatitis alcohólica.

· Produce trastornos del sueño.

· Aumenta la actividad cardíaca.

· Aumenta la producción de ácido gástrico que inflama las paredes del estómago. Por eso es que, a largo plazo, los alcohólicos pueden padecer úlceras.

· En dosis elevadas, se eleva la presión sanguínea y es el causante principal del 30 al 50% de los accidentes con víctimas mortales.

:: Si hablamos de los efectos del alcohol en las embarazadas y en la etapa de la lactancia, podríamos decir que:

· El abuso del alcohol podría desencadenar el síndrome alcohólico fetal (es un trastorno permanente).

· Puede causar retardo del crecimiento y malformaciones cardíacas, hepáticas, y renales.

· El mayor daño se produce en el sistema nervioso central del feto, en el que puede aparecer retraso mental.

:: Para los que se cuidan la silueta, el alcohol aporta abundantes calorías (7 kcal por gramo de alcohol) y lo peor de todo es que tiene escaso valor nutritivo.

:: La recomendación clara es: si vos no bebés, seguí sin hacerlo. Si bebés, por ejemplo, de una a dos copas de vino por día, comenzá a pensar qué estás haciendo. Pero si bebés más de dos, cambiá tus hábitos ya.

:: No me gustaría terminar esta nota sin antes hablar de la recomendación que hacía el padre del Bypass, el doctor René Favaloro: “una copa de vino por día le hace bien al corazón”. Y en realidad esto es verdad, siempre y cuando el vino sea casero o de fermentación natural. Si no, otra mejor opción sería consumir harina de vino en jugos de frutas.

:: Para finalizar, les quiero regalar una reflexión que encontré en el Charaka Sambita, el texto más antiguo de la medicina ayurvédica india: “el vino es la primera cosa que nos lleva a la alegría, pero el exceso nos neutraliza la inteligencia y la memoria”.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Seitán a la vinagreta

INGREDIENTES

Seitán: 500 grs

Limón: 1

Dientes de ajo: 3

Laurel: 1

Huevos duros (opcional): 2

Habas frescas sin vaina (opcional): 100 grs

Tomate: 1

Olivas verdes y/o negras: 20

Perejil: un buen puñado

Pimienta, sal, vinagre de manzana y aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Picá el perejil, el ajo y el huevo. Al tomate sacale las semillas y con lo que te queda cortá cuadraditos chicos, o sea concasse. A las olivas cortalas en rodajas. Con la ayuda de un pelapapa, pelá el limón (sin llegar a la parte blanca) y cortá finas láminas con ella. Con el resto del limón hacé jugo.

Cortá el seitán en finas láminas.

Por último, cociná las habas al vapor durante 10 minutos y hervilas por 8 minutos.

Poné todos los ingredientes en un bol (menos el seitán y el jugo de limón), condimentalo a gusto, agregale la mitad del jugo, un poco de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezclá bien y probá. Rectificá sabores.

Disponé el seitán en una fuente linda junto a la vinagreta.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Licuado de banana y vainilla

INGREDIENTES (2 vasos)

Bananas maduras: 3

Leche de coco o almendras: 1 vaso

Azúcar integral: 2 cucharaditas

Esencia de vainilla natural: 1 cucharadita

Hielo: 3 cubitos

Semillas de chía: 1 cucharadita

PROCEDIMIENTO

Procesá todos los ingredientes en una licuadora por unos segundos y serví inmediatamente.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: “Semillas de lino”, una forma inteligente de alimentarte

2011-11-23T13:18:00.000-08:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en la búsqueda de los 50 alimentos más sanos. Por suerte hoy en día se puso de moda el consumo de semillas. Sésamo, chía y amapola son algunas de las favoritas. Pero sin dudarlo, las semillas de lino no deberían faltar en tu cocina por sus excelentes propiedades nutricionales.

:: Cuando comienzo a investigar sobre las propiedades de esta maravillosa semilla, advierto que es una fuente fundamental de grasas benéficas. Por ejemplo, contiene ácidos grasos poliinsaturados esenciales (75% de Omega 3 y 25% de Omega 6). Cuando encontramos la palabra “Esencial” significa que al no poder producirlo, nuestro organismo necesita incorporarlos a través de determinados alimentos.

:: Además, posee proteínas, fibra, mucílago, carbohidratos, vitamina B y E, yodo, zinc, hierro, caroteno, magnesio, calcio, sulfuro, potasio, fósforo, manganeso, silicio, cobre, níquel, molibdeno, cromo, cobalto y algunas enzimas útiles que ayudan a la digestión de otros alimentos.

:: Podemos destacar que el lino es antioxidante, que protege el corazón, que mantiene una buena circulación sanguínea, que regulariza los niveles de colesterol y que es un gran anticancerígeno. También tiene un efecto benéfico en procesos reumáticos, artríticos y artrósicos.

:: Al igual que otros frutos secos y semillas, las de lino son ricas tanto en fibra soluble como insoluble. Son útiles como reguladoras del tránsito intestinal, tanto en estreñimiento como en diarreas.

:: Como si todo esto fuese poco, actúa particularmente en las células nerviosas permitiendo el buen desarrollo nervioso del bebé durante el embarazo y la lactancia.

Consejos Gauchitos:

No comprar las semillas molidas ya que pierden sus nutrientes en pocos días.
Cuando les quieras agregar semillas a las masas, recordá incorporar un poco más de líquido para que se activen.
Tené en cuenta que sí o sí tenés que moler las semillas de lino para que tu organismo pueda asimilar todos sus nutrientes. Si solamente las querés activar, las tenés que dejar en remojo no menos de 18 horas.
Si vas a comprar aceite de lino tené en cuenta que: sea orgánico, de primera prensa en frío, sin refinar, envasado en recipientes de vidrio oscuro y conservado en heladera.

:: Para finalizar, me gustaría hacerles una pregunta: ¿Qué le dijo una productora de semillas a su marido luego de que él se cortó el pelo?... Mi amor, qué LINO que estás, chiste, chiste…

:: Espero que a partir de ahora incorporen estas semillas a su alimentación. Para mayor información, www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: La odisea de siempre, ¿cómo hacer para que los chicos consuman más frutas y vegetales?

2011-11-19T14:47:00.000-08:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Recuerdo que hace un tiempo atrás leí que la Organización Mundial de la Salud (OMS) aseguraba, “que solamente el 5% de los chicos consumen las 5 porciones de fruta y hortalizas diariamente”. Por eso es que hoy les daré algunos consejitos para incorporarlos de una forma gauchita.

:: Como ya les conté varias veces, al año decidimos unas 730 veces lo que vamos a comer, lo cual es un número importante si no nos tomamos en serio este trabajo. Como soy una persona extremadamente mala, ahora les quiero agregar una complicación mayor, ¿qué pasa cuando a un grupo familiar lo conforman los padres más dos hijos de entre 5 y 10 años? Seguramente el menor o ambos no quieren probar una verdura ni por casualidad.

:: Seguramente el conflicto es, “¿cómo hago para que mis hijos coman más vegetales?” y como no saben les dan lo que comen: hamburguesas, salchichas, milanesas, papas fritas, alfajores, gaseosas, y si sigo escribiendo se me va a hervir el agua para los matecitos…

:: Antes que nada, tenemos que tener en cuenta que siempre se enseña con el ejemplo. O sea, si los padres no consumen todo tipo de vegetales y frutas, tampoco pueden pretender que sus hijos lo hagan. Además, varios especialistas recomiendan que “para que un chico acepte un sabor diferente, los padres tienen que insistir hasta 15 veces dándole, por ejemplo, zapallitos de diferentes formas y dejando pasar un tiempo prudencial para que el niño no lo rechace inmediatamente”.

::Desde mi humilde opinión, les propongo que cocinen con ellos e intenten jugar y divertirse. Lo interesante del asunto es que van a interactuar con sus hijos y ellos se van a sentir parte de la preparación, la van a asimilar y les aseguro que cuando llegue el momento de comer, sin que ustedes le tengan que insistir, el plato se lo van a devorar.

::¿Suena lógico?, claro que sí. Porque mientras cocinan, ellos meterán las manos, y ustedes les explicarán el por qué de cada cosa, les preguntarán si quieren poner más de algo o menos, les van a mostrar cómo es un producto antes de cocinarlo y después y todo lo que se les ocurra. La idea es que se sientan parte del juego y al momento de servir la comida, el resto de la familia tiene que enterarse que los GRANDES COCINEROS fueron los hijos.

:: Propuestas de recetas hay miles, panes, pizzas, tartas, hamburguesas de legumbres y vegetales, etc.

:: Ahora sí, manos a la obra, porque lo importante es que se van a divertir mucho, van a pasar un lindo momento y lo maravilloso es que va a ser la mejor receta de tu día. Para mayor información, www.pablitomartin.com.ar Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Mini hamburguesas de garbanzo

INGREDIENTES (4 personas)

Garbanzo hecho 500 gramos

Cebolla 1 mediana

Dientes de ajo 2

Perejil y/o cilantro 1 puñado

Comino 1 cucharadita

Huevos 2

Avena Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Pimienta y sal Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Picá la cebolla, el ajo y las hierbas.

En un sartén dorá la cebolla con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal (3 minutos). Luego poné el ajo, las hierbas, el comino, cociná unos segundos más y apagá el fuego.

En una procesadora, poné los huevos, 2 cucharadas de aceite y prendela. Sin apagarla, incorporá el sofrito de cebolla, 400 gramos de los garbanzos hechos y dos cucharadas de avena. Cuando tengas una masa homogénea agregale el resto de los garbanzos y procesá apenas unos segundos así te quedan pedacitos. Rectificá los sabores.

Formá las mini hamburguesas y empanalas con la avena así quedan más crocantes al cocinarlas.

Calentá bien una grilla. Ponele un chorrito de aceite, luego las hamburguesas, tapá y cociná hasta que estén doradas. Dalas vuelta, volvé a tapar y continuá la cocción hasta obtener una superficie totalmente crocante. ¿Cómo te das cuenta? Y, cuando las mordés tenés que escuchar un leve crush, crash, o algo parecido. Pero ojo que si te apuras para morderlas te vas a quemar mucho, o sea tranqui, simplemente cocinalas a fuego moderado durante 2 minutos más y listo. Tan simple como eso. Bueno, mejor dejo de escribir así vos te ponés a cocinar. Chau. Nos vemos. Hasta la próxima receta. Saludos a la familia. Ahora que pienso mejor, en vez de cortar la cebolla podrías…

RECETA EXTRAIDA DE MI PRIMER LIBRO “CON PROBAR NO PERDÉS NADA”. Editorial: Tetraedro.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Paquetitos de spaguetti

INGREDIENTES: (cinco personas)

Spaguetti o cualquier pasta seca 500 gramos

Papel manteca C/N

Pimienta, sal y aceite C/N

Maní o cualquier fruto seco 125 gramos

Verduras de estación (pueden ser todas o las que ustedes quieran):

Berenjena 2 medianas

Zuccinis o zapallitos 2 medianos

Tomates 2 medianos

Zanahoria 2 medianas

Puerro 2

Chaucha 150 gramos

Espinaca o acelga 200 gramos

PROCEDIMENTO:

Esta receta es ideal para hacerla con tu hijo, lo que no significa que no la puedas hacer vos sola/o y sorprender a tu familia. Con respecto a las verduras, simplemente te propongo algunas, pero si están muy caras, descartá la que quieras y listo. La idea es hacer algo diferente, sano y rico. Te diría que en los mejores restaurantes del mundo utilizan esta técnica. O sea, cuando la hagas te vas a recibir de CHEF!!!!!!!!!

Si la vas a hacer con tu hijo/a, la idea es que lo/a invites a jugar, ¿de qué forma? Cuando tengas cortado el papel manteca, le vas a decir que haga un dibujo (con lápices de colores) para cada integrante de la familia de un lado del papel. Y sobre ese papel vas a cocinar, ¿cómo? No te preocupes que no estoy loco, vos seguí leyendo que te aseguro que es una idea original y súper divertida….

Manos a la obra que tenemos que divertirnos.

Antes de llamar a Picasso, vos tenés que:

Poner la música que más te gusta.

Cortar el papel manteca en láminas de 40 centímetros aproximadamente.

Poner a hervir una cacerola con agua, sal y pimienta.

Después cortar todas las verduras en cuadraditos de 2x2 o 1x1.

Blanquear por un minuto la berenjena, el zuccini o zapallito, las chauchas, el puerro y la espinaca o acelga y enfriarlo en agua con hielo (hacelo en tres o cuatro tandas).

Luego blanquear por dos minutos la zanahoria y enfriarla en agua con hielo.

Cocinar en el mismo agua la pasta seleccionada según el tiempo que indique el paquete, pero siempre restale tres minutos, y enfrialo en agua con hielo.

Ahora, llamá a Picasso y a divertirse…

Pedile que haga los dibujos para tus familiares, pero tené la precaución que solo dibuje un lado. Es el momento ideal para jugar y pasar un rato agradable.

Cuando hayan terminado, sobre el lado que no está pintado, tenés que poner: un poco de aceite, una porción de pasta, un puñado de verduras blanqueadas, otro de tomates, el fruto seco seleccionado, pimienta y sal. Ahora lo que te falta es cerrar bien los paquetitos (como cerramos las empanadas, haciendo un repulgue) para que no se escape el vapor al cocinarlo en el horno… Sí, esto va al horno fuerte por espacio de 10 minutos.

En síntesis, la idea es que todos los sabores van a quedar en el paquete y cuando lo lleves a la mesa, tu familia abrirá el paquetito y sorpresa… una explosión de sabores invadirá tu hogar. A no marearse mis queridos chichipies, vermut con papas fritas (o mejor al horno) y good show (Gracias TATO por esos lindos momentos) Gracias gente linda!!!

RECETA EXTRAIDA DE MI PRIMER LIBRO “CON PROBAR NO PERDÉS NADA”. Editorial: Tetraedro.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Las algas marinas, una excelente opción para reemplazar carnes y lácteos

2011-11-16T15:52:00.000-08:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación consciente. Estamos en una estación del año en la que a muchos se les acaban las ideas para cocinar. Quizás porque creen que solo podemos comer frutas y verduras, o porque las legumbres se consumen solamente en invierno. Por suerte el abanico de opciones es amplio y hoy quiero contarles sobre uno de los productos menos consumidos por los occidentales pero que contiene, por ejemplo, entre 10 y 20 veces más minerales que las verduras terrestres. Damas y caballeros con ustedes las algas marinas.

:: Estos vegetales crecen tanto en aguas saladas como dulces, y su tamaño varía desde las microscópicas (spirulina) hasta el ser vivo más grande del planeta (kelp). Son especialmente ricas en yodo (escaso en los vegetales), magnesio, calcio (por cada 100 gramos, las Hiziki tienen 1400 mg, mientras que la leche vacuna 280 mg), hierro (las Hiziki poseen 29 mg y la carne vacuna tan solo 2,7 mg), potasio, selenio, manganeso, zinc, y cobre. Por si todavía no llegué a impresionarte, contienen una buena cantidad de proteínas (en la Nori encontramos 35,6 grs y en la carne vacuna 22 grs) con la presencia de todos los aminoácidos esenciales. Y la gran noticia es que su contenido en grasas en muy bajo. Por eso a la hora de pensar en un buen remplazo de las carnes y lácteos, las algas marinas deben ser una de las primeras opciones.

:: Estudios realizados en la Universidad de España demostraron fehacientemente que una ingesta diaria de algas ayuda a combatir el cáncer, especialmente el de colon, mamas e intestino. Por otro lado en Japón, donde el consumo de algas es elevado, se observa que los casos de hemorragia e hipertensión son escasos.

:: Espero que a partir de ahora comiences a incorporar algas en tu dieta diaria. Para mayor información, www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Hoy les regalo dos recetas muy fáciles de preparar. Gracias porque cada día son más los que deciden alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos y no se olviden que la intuición es el camino que hay que seguir.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Ensalada marina

INGREDIENTES

Alga wacame: ¼ taza

Espárragos: 15

Rúcula: 150 grs

Avellanas o almendras: 50 grs

Cebolla: 1 chica

Zanahoria: 1

Tomates cherry: 100 grs

Semillas de chía: 2 cucharadas

Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria

Aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Rompé el alga wakame con la mano para que te entre en una taza. Llenala por la mitad con agua tibia y deja que el alga se hidrate por lo menos 10 minutos.

Cortá los espárragos en bastones chicos y cocinalos al vapor por 5 minutos o hervilos 3 minutos. Para mejorar el sabor te recomiendo que los dores un minuto en una sartén con un poco de aceite.

Limpiá y cortá la rúcula con la mano.

Picá los frutos secos.

Tostá las semillas y molelas.

Cortá la cebolla en una juliana fina y los tomatitos al medio.

Rallá la zanahoria.

En una fuente mezclá todos los ingredientes y antes de servir condimentá a gusto.

:: Papas al curry sobre nido de espinaca

INGREDIENTES

Papas: 500 grs

Queso crema de tufo: 3 cucharadas

Curry en polvo: 3 cucharaditas

Semillas de lino: 2 cucharadas

Espinaca: 2 paquetes

Alga nori: 2 láminas

Vinagre: 2 cucharadas

Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria

Aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Con una tijera o con la mano cortá el alga nori en tiritas.

Lavá bien las papas y cortalas en cuadraditos.

Poné a hervir abundante agua con un puñado de sal y el vinagre. Luego incorporá las papas y cocinalas por 10 minutos o hasta que estén al dente. Colalas e inmediatamente ponelas en una sartén caliente con un chorrito de aceite para que se doren. Por último incorporale el queso crema de tofu, 50 cc de agua, las semillas tostadas y molidas, el curry y sazoná a gusto.

Calentá otra sartén, ponele un corrito de aceite y la espinaca. Cocinala unos segundos, revolviendo constantemente, hasta que se ablande. Apagá el fuego e incorporale los pedazos de alga, mezclá y sazoná a gusto.

En un plato, formá un nidito con la espinaca y en el medio poné una porción de papas. Decorá con semillas y unas tiritas de alga.

¿Realmente necesitamos tanta agua?

2011-11-13T05:47:00.000-08:00

Mitos y verdades sobre la ingesta de agua potable, mineral, mineralizada y destilada. Por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Se acerca el verano y las publicidades nos llevan a tomar grandes cantidades de agua diariamente. Además, prendo la radio y escucho que varios actores recomiendan consumir dos litros de agua por día. Mi pregunta es: si yo como frutas y hortalizas, ¿necesito tanta agua? :: Como soy una persona inquieta comienzo a investigar y me doy cuenta de que eso no es tan así. Primero sería bueno entender que cada persona es diferente, por lo tanto cada uno tiene una necesidad de nutrientes distinta. Por eso a veces cuando me preguntan porcentajes y cantidades trato de explicar que son “un promedio” y que siempre lo mejor es consultarlo con un médico gauchito. :: Volviendo al tema, decir que todos necesitamos “2 litros de agua por día” es una verdad mentirosa, o mejor dicho “una campaña marketinera” y nada más. En realidad nuestro organismo necesita, en promedio, 2 litros de líquido diarios. Pero ojo que las necesidades del invierno son inferiores a las del verano, por dar algún ejemplo. Por eso hablo de promedio. Si llegaste a leer bien, yo escribo “2 litros de líquido” para que entiendas que no solo los podemos obtener del agua directamente, sino que también son una buena fuente las frutas, verduras, sopas, infusiones, etc. :: Para que cada uno entienda cuánto líquido diario necesita les puedo pasar una cuenta simple para que hagan y, en base al resultado, estén más cerca de su realidad, lo que no significa que sí o sí necesites esa cantidad.
TU PESO EN KG / 30 = La cantidad de litros de líquido a tomar.
:: Por lo tanto pongo en mi calculadora 66 y lo divido por 30, lo que me da 2 litros 200 cc de líquido. Cuando saco la cuenta con mi señora notamos que ella necesita 1 litro 800 cc. :: Las frutas y las hortalizas tienen hasta un 90% de agua. Por lo tanto si como un kilo de frutillas en un día, ¿sigo necesitando los 2,2 litros de agua? O si a la mañana consumo un jugo de naranja con clorofila, 10 almendras y alguna granola, luego de colación una manzana, al mediodía una buena ensalada con brotes de alfalfa y tofu marinado, por la tarde un licuado de frutilla, semillas, 5 damascos secos y una manzana y por la noche dos hamburguesas de lentejas con ensalada, ¿seguiré necesitando los 2,2 litros de agua? :: Si no consumís asiduamente frutas y verduras, infusiones, caldos y demás preparaciones ricas en líquidos, seguramente necesitarás mayor cantidad de agua. Ahora la pregunta del millón es: ¿cuál es el agua recomendada?
:: Si hablamos de lo ideal y lo inocuo para nuestro organismo, deberíamos tomar agua destilada. Pero ojo que no es la que compramos en la farmacia para las heridas. El agua destilada la podemos obtener de la lluvia (siempre y cuando la atmósfera no esté contaminada) y en todas las frutas y hortalizas, ya que ellas son un perfecto filtro. :: Otra buena forma de consumir agua es purificando la potable. Esto nos garantiza eliminar la mayor cantidad de impurezas. Otra opción es el agua mineral, que se obtiene de yacimientos o de un estrato acuífero. Los minerales presentes en ella están en estado inorgánico, por este motivo se recomienda no consumirla asiduamente. Según la jefa de calidad de PALAU, Veronica Yepes, “nuestra agua orgánica no contiene polución, agregados químicos, conservantes y está libre de sustancias tóxicas que pueden dañar al planeta y a nuestro organismo”. En cambio, el agua mineralizada artificialmente se elabora con agua de red urbana a la que se adicionan minerales sintéticos. Según Néstor Palmetti, “sería como agregarle limadura de hierro al agua”.
:: Para ir finalizando esta nota muy interesante, o por lo menos a mí me parece sumamente interesante, me gustaría tocar el tema de las botellas. Te cuento que el policloruro de vinilo (PVC), con el que están elaborados algunos envases, contiene sustancias tóxicas para el medio ambiente y para la salud de las personas. Por lo tanto, varios especialistas indican que “es un veneno medioambiental”. En varios países el uso de PVC está prohibido.
Para mayor información: http://archive.greenpeace.org/toxics/reports/restrictions_espanol.pdf
:: Para mayor información, http://www.pablitomartin.com.ar/ o en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima. :: Pablito Martín. Chef – Periodista. www.facebook.com/pablitomartinchef
:: Agua enzimática (Rejuvelac) El nombre, de procedencia francesa, hace mención a la propiedad rejuvenecedora de esta bebida exótica resultante de la fermentación de los germinados en el agua.
INGREDIENTES
Granos de trigo, centeno, cebada, mijo, lenteja o quínoa: 3 cucharadas
Agua filtrada u orgánica: Cantidad necesaria Juego de medio limón.
Frasco de vidrio grande, tul y bandita elástica.
PROCEDIMIENTO
Enjuagá bien los granos. Ponelos en remojo durante 12 horas y luego germinalos por 48 horas. Ver receta de germinados en: http://espiritualidaddiaria.infobae.com/el-alimento-vivo-mas-antiguo-y-nutritivo-del-planeta-los-brotes/ Transcurrido ese tiempo, poné los brotes en un frasco grande y agregá un litro de agua. Tapá el frasco con el tul y la bandita elástica y dejalo que repose durante 48 horas a temparetura ambiente (20° aproximadamente). Si estás en verano, tendrás que reducir el tiempo de maceración a 24 hs. moliendo un poco los brotes antes de incorporar el agua. Luego pasá el líquido a una jarra de vidrio junto al jugo de limón y guardalo en la heladera (no más de una semana). Con el remanente de brotes, podés hacer otra agua enzimática, pero esta vez con la mitad del agua. No enjuagues los brotes, simplemente poné medio litro de agua y esperá 48 horas. Después agregale el jugo de un cuarto de limón y tarea lista. Esta preparación es muy fácil de realizar. El único cuidado que tenés que tener es utilizar recipientes limpios y enjuagar bien los granos y brotes al germinarlos, para evitar la proliferación de hongos indeseados. El agua enzimática debe ser turbia, de sabor ligeramente ácido con algunos dejos a levadura. En la superficie se tiene que observar algo de espuma.
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:: Agua energizada Si buscas tener la energía del sol, ésta es una opción gauchita y económica para lograrlo.
INGREDIENTES
Agua filtrada u orgánica: 2 litros.
Jarra de vidrio.
PROCEDIMIENTO
Poné el agua en la jarra, tapala y dejala uno o dos días expuesta bajo la luz del sol. Transcurrido este tiempo, ponela en la heladera y lista para tomar.
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:: Licuado frozen enzimático de frutillas
INGREDIENTES
Agua enzimática: 1 vaso
Frutillas congeladas: 1 ¼ vaso
Azúcar integral (opcional): 1 cucharadita
Menta para decorar (opcional).
PROCEDIMIENTO Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá durante 20 segundos. Serví inmediatamente en dos vasos y decorá con la hoja de menta.
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:: Alimentación sana que ayuda a dejar de fumar

2011-11-04T09:21:00.000-07:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy me gustaría contarles que existen varios alimentos que ayudan a dejar de fumar. Pero antes que nada quiero dejar en claro que los fumadores son adictos a la nicotina y como tales necesitan ayuda profesional o tienen que estar 100% seguros en su decisión sobre un cambio de vida, a favor de la vida. Por eso mis queridos “ex chotitos” (gracias Claudio) manos a la obra y comencemos con la nota.

:: Según varios estudios realizados en nuestro país, la carne, el café, el mate, las bebidas con cafeína, las bebidas alcohólicas, entre otros productos, realzan el gusto del tabaco e incentivan a fumar más. Pero también hay algunos alimentos que disminuyen las ganas de fumar y sobre ellos iremos rápidamente.

:: Las adicciones a determinados productos (alcohol, tabaco, cocaína, etc.) tarde o temprano dañan al organismo. Y aunque exista una ley (23.344) que obliga a las empresas tabacaleras a poner en los paquetes de cigarrillos la leyenda: “el fumar es perjudicial para la salud” los fumadores poco caso le hacen. Y ojo que el que está escribiendo este informe es un ex fumador.

:: Ahora les regalo la lista de los alimentos que ayudan a dejar de fumar, pero recordá que ninguno de ellos hace magia. Si el fumador no está decidido a dejar el vicio, estos productos solamente ayudarán a disminuir las ganas de fumar.

- Vinagre de manzana: La técnica del vinagre es muy fácil. Poné en un vaso un cuarto de vinagre de manzana y el resto de agua. Cada vez que te den ganas de fumar tomate un vaso de esta mezcla y listo. Te aseguro que es rico. Solo tendrás que comprar un buen vinagre de manzana y listo. Este secreto me lo contó un japonés y a mí me dio resultado. Probalo.

- Legumbres y cereales integrales:
Estos alimentos no sólo desmejoran el sabor del tabaco, sino también estimulan el tránsito intestinal (suele verse afectado en los grandes fumadores). Durante el invierno es fácil incorporarlos porque todos están acostumbrados a preparar guisos, pero en el verano los podemos incorporar en ensaladas o diferentes pastas saborizadas.

- Kiwi y frutilla:
La vitamina “C” disminuye la adicción al tabaco. El kiwi es una de las frutas con mayor porcentaje de esta vitamina: 98 miligramos cada 100 gramos. La frutilla contiene 70 miligramos por cada 100 gramos.

- Acelga, berro, espinaca, cebolla de verdeo y nabo:
La vitamina “A” favorece la protección de los pulmones, y la podemos encontrar en grandes cantidades en estas hortalizas.

- Jugos naturales de frutas frescas:
El secreto de estos jugos está en incorporar frutas cítricas ya que ayudan a recuperar las vitaminas y son muy útiles para reemplazar a las bebidas ricas en cafeína.

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:: Licuado de kiwi y frutillas

INGREDIENTES (2 vasos)

Kiwi: 2

Frutillas: 200 grs

Naranjas: 4

PROCEDIMIENTO

Pelá las naranjas, sacales las semillas y la parte blanca.

Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá hasta que se forme el jugo. Si es necesario agregale un poquito de agua.

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:: Ensalada de lentejas a la provenzal

INGREDIENTES

Lentejas: 500 grs

Dientes de ajo: 3

Perejil: un puñado

Provenzal: 3 cucharadas

Pimentón ahumado (opcional): 2 cucharadas

Pimienta, sal y aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Enjuagá las lentejas y ponelas a cocinar en abundante agua con la provenzal durante 40 minutos o hasta que estén al dente.

Si te sobró mucho líquido, colalas y dejá que se enfríen.

Mientras tanto, picá el ajo y el perejil.

En una fuente poné las lentejas, el ajo, el perejil y condimentá a gusto con pimentón, pimienta, sal y aceite de oliva.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Producto destacado de la semana: La palta o aguacate

2011-11-02T13:14:00.000-07:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy me gustaría hablar sobre las propiedades de la palta y desmitificar algunos mitos sobre ella. Mate de por medio y seguimos.

:: Para muchas personas la palta llegó a ser una mala palabra. Esto se deba a la mala información que algunas personas comenzaron a difundir o a lecturas inadecuadas de su tabla nutricional. Varios nutricionistas recomiendan no consumir aguacate cuando una persona quiere bajar de peso. Gracias a esta negativa varios interpretaron que era un producto rico en grasas que no beneficiaban a la salud pero esto no es así. Por ejemplo, 100 gramos de esta fruta contiene 15 gramos de grasas, de las cuales el 70% son insaturadas. Dicho a la criolla grasas saludables que bajan el colesterol malo (LDL). Además, el ácido oleico que contiene, reduce el riesgo de padecer cáncer de mama. Solamente el 15% del total de grasas son saturadas, pero está libre de colesterol.

:: Si tenemos que hablar de nutrientes, te cuento rápidamente que la palta posee vitaminas A, B6, C y E, folato, magnesio, hierro, potasio (60% más que una banana mediana), fibra soluble (regulariza el tránsito intestinal, reduce la absorción de colesterol y azúcar) y sustancias químicas antioxidantes.

:: El aporte de sodio es muy bajo, por eso es que las personas con hipertensión pueden consumirlo. Además, para los deportistas y personas estresadas se recomienda ingerir esta fruta.

:: Consejos gauchitos:

- Escogé paltas con la piel sin dañar, ni con puntos blancos.

- Para saber si está madura, tenés que presionar levemente con la punta del dedo. Si cede ligeramente está a punto, si está muy blanda está pasada y si está muy dura le falta un poco para que madure.

- Para que maduren rápido, envolvelas en diario o bolsa de papel.

- Para abrirla, cortala a lo largo hasta el hueso y girá ambas mitades en sentido contrario para separarlas.

- Para extraer el hueso, simplemente clavale un cuchillo, girá el hueso levemente y listo.

- Para sacar toda la pulpa o carne sin desperdiciar nada, simplemente bordeá con una chuchara grande y verás que sale entera.

- Cuando extraigas la carne, sumergila con un poco de jugo de limón o algún cítrico para que no se oxide.

:: Ojo al piojo:

- El consumo de palta no es aconsejable para las personas que sufren de insuficiencia renal.

:: Para mayor información, no duden en escribirme en www.pablitomartin.com.ar o www.facebook.com/pablitomartinchef Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima semana.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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Tabla de composición química en 100 gramos de pulpa de palta:

Calorías ………………………167Kcal

Grasa total………………….15 g

Grasa monoinsaturada.10 g

Carbohidratos……………..9 g

Proteínas…………………….2 g

Fibra alimenticia…………7 g

Vitamina A………………….7 µg

Vitamina C………………….9 mg

Vitamina E………………….2 mg

Folatos……………………….62 µg

Potasio……………………….507 mg

Magnesio…………………..29 mg

Hierro………………………..0.6 mg

Calcio………………………...13 mg

Sodio…………………………..8 mg

Unidades: gramos (g.), miligramos (mg), microgramos (µg)

:: Vitaminas para tu organismo y recetas para tu corazón

2011-10-26T10:14:00.000-07:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación consciente.Gracias por estar cada día más interesados en alimentarse sanamente y con el corazón. Porque ya quedó demostrado que podemos cocinar y divertirnos, que podemos alimentarnos y nutrirnos y que podemos ser felices simplemente con un poco de ganas.

:: Hoy les quiero hablar de las frutas y verduras. Ellas nos proveen vitaminas (sobretodo antioxidantes como la vitamina C y los betacarotenos), minerales (como el magnesio y potasio) y fibras para el estímulo del intestino. Pero como entiendo que es muy engorroso hablar de tantos temas, mejor nos dedicaremos a las ya conocidas vitaminas.

:: Como me encanta hacer preguntas, voy a comenzar por la primera: ¿Qué son las vitaminas? Pregunta fácil pero difícil de contestar. Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición múltiple. Imprescindibles para el ser humano y también para la mayoría de los animales. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Además, no aportan energía ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no puede aprovechar los elementos energéticos que nos dan los alimentos.

:: Se va la segunda pregunta y como dice Claudio, una pregunta provocadora: ¿Vos crees que cuanta más vitamina ingieras, mayor va a ser la capacidad de absorción de energía? Pregunta ODOL en el aire… (Mientras vos pensás yo me voy a tomar unos ricos matecitos y en cinco minutos vuelvo)… Y después de tres mates te cuento que si ingerimos muchas vitaminas no elevamos la capacidad física, excepto en el caso de existir un déficit vitamínico. En este caso se puede mejorar dicha capacidad incorporando cantidades extras. Pero siempre hay que tener en cuenta que las necesidades varían según la edad, la actividad, si estás embarazada o dando el pecho.

:: Las únicas vitaminas que nuestro cuerpo produce son la “D” (que se forma en la piel con la exposición al sol) y las K, B1, B12 (que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal).

:: Para complicarles el panorama, vamos a dividir en dos grupos: Las vitaminas liposolubles A, D, E y K (las que se disuelven en grasas y aceites) y las hidrosolubles C, B1, B2, B3, B5, B6, B8 y B9 (las que se disuelven en agua).

:: Sigan proponiendo temas en www.facebook.com/pablitomartinchef para la próxima semana. Recuerden que pueden encontrar varias recetas en mi nuevo libro “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Como dice un gran filósofo: “al final, lo primero es la vitamina…” Hasta la próxima.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista

:: Ensalada tibia de vegetales

INGREDIENTES (4 personas)

Brócoli 200g

Zanahoria 200g

Agua con hielo C N

Zuccini o zapallito 200g

Berenjena 200g

Hongos 200g

Tomates 200g

Olivas 50g

Aceite de oliva o girasol C/N

Pimienta y sal C/N

PREPARACIÓN

Antes de la explicación les digo que ustedes pueden usar las verduras que más les guste, simplemente les sugiero estas porque a mí me encantan… ustedes creen, innoven y disfruten.

Cortá el brócoli en tamaños iguales. Hervilo en agua con sal durante 2 minutos aproximadamente.

Cortá la zanahoria en rodajas. Hervila en agua con sal hasta que estén tiernas.

Cortá los zuccinis o zapallitos y las berenjenas en rodajas. Condimentalos con pimienta, sal y aceite. Grillalos en una plancha con un poquito de aceite.

Cortá los hongos por la mitad. Condimentalos con pimienta, sal y aceite de oliva. Grillalos.

Cortá los tomates en julianas gruesas o en cuadraditos de 2 x 2.

Cortá las olivas por la mitad.

Juntá todos los ingredientes en una fuente y mezclalos. Llevalos al horno por 2 minutos y condimentalo con vinagreta de limón y lista la ensalada tibia. A sorprender a tus invitados.

Receta extraída de mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: TETRAEDRO.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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:: Vinagreta de limón

INGREDIENTES (4 personas)

Jugo de limón 20cc

Aceite de oliva 200cc

Sal y pimienta C N

PREPARACIÓN

Esto es más simple de lo que te imaginas. Tenes que poner en un frasco el jugo de limón un poco de pimienta y sal, mezclarlo e incorporar el aceite de oliva. Antes de usarlo batí enérgicamente para que se emulsione.

Receta extraída de mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: TETRAEDRO.

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:: Tortilla de zapallito

INGREDIENTES (2 personas)

Zapallitos 4 medianos

Cebolla 1 chica

Diente de ajo 2

Hierbas frescas C/N

Huevos 3

Pimienta y sal C/N

Aceite C/N

PREPARACIÓN

Qué lindo que es preparar esta receta con música y unos ricos matecitos… Relajate, disfrutá y a cocinar.

Cortá los zapallitos en cuadraditos de 2 x 2 y marinalos con pimienta, sal, un diente de ajo cortado al medio y la mitad de las hierbas seleccionadas (Tomillo, orégano, romero, salvia, menta, etc.)

Pelá y cortá la cebolla en finas rodajas.

Pelá y picá el ajo que te quedó.

Deshojá las hierbas.

Grillá los zapallitos y dejá enfriar.

En una sartén, salteá la cebolla con pimienta y sal, y cuando esté lista agregale el ajo y las hierbas y apagá el fuego.

En un boul, batí los huevos con pimienta y sal. Luego agregale los zapallitos y la cebolla.

Calentá una sartén y ponele aceite.

Introducí la mezcla, tapá la sartén y bajá el fuego a mínimo.

Cuando los bordes se despeguen, con un plato da vuelta la tortilla. Calentá bien la sartén y poné la tortilla a la sartén, tapala y bajá el fuego. Sacala en el punto deseado.

Receta extraída de mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: TETRAEDRO.

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:: La otra verdad de los lácteos que nadie nos cuenta

2011-10-26T10:10:00.000-07:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy me gustaría continuar con el tema de los lácteos. Para muchos consumir leche asiduamente es saludable, en cambio para otros esto no es así. ¿Vos de qué lado estás? Gracias Matías Martin…

:: El cuerpo necesita diariamente 1000 mg de calcio. Un vaso de leche contiene 280 mg y 50 gramos de brotes de alfalfa 875 mg. Pero el marketing y nuestras costumbres nos llevaron a consumir leche vacuna para ingerir el calcio que nuestro organismo necesita. Igualmente, ¿será verdad que necesitamos tanto calcio? ¿Las proteínas de la leche vacuna son compatibles con nuestro organismo?

:: Según la Asociación Americana Gastroenterológica (AAG) la leche vacuna “es la principal causa de alergias en niños y bebés”. Esto se debe, entre otras cosas, a que a partir de los 2 añosel ser humano comienza a producir menos renina y lactasa, enzimas que ayudan a digerir la lactosa presente en la leche vacuna. Además, varios estudios indican que la gente que sufre de palpitaciones, asma, jaquecas, fatiga y/o problemas digestivos, nota una pronta mejoría al eliminar el consumo de productos lácteos.

:: Según el Doctor Gabriel Cousens “Finlandia es el país con más alto consumo de leche en el mundo, y también es la nación con la tasa más alta de diabetes insulino dependiente per cápita”. Resulta al menos interesante comparar a Finlandia con Japón, ya que este último tiene el menor consumo de leche y también la menor tasa de diabéticos. Además, en Japón y China donde casi no consumen lácteos, poseen los más bajos niveles de osteoporosis, además solo el 0,12% tiene cáncer de mama y próstata, mientras que en los países occidentales la tasa supera el 12%.

:: La falta de calcio no es una preocupación para quienes consumen alimentos de origen vegetal. De hecho, como ya publicamos en varios artículos, las algas, los frutos secos, semillas, hojas verdes, etc. constituyen una buena fuente de este mineral. Un artículo publicado en el Postgraduate Medical Journal en 1976, reveló que “no se ha verificado que la deficiencia de calcio en el organismo tenga que ver con una dieta con bajos niveles del mismo”.

:: Entonces, por ejemplo, los altos índices de osteoporosis en las personas que consumen y/o consumieron grandes cantidades de leche vacuna, ¿a qué se deben? Según varios especialistas, las proteínas de origen animal producen un estado ácido y con alto contenido de fósforo que extrae el calcio de los huesos. En 1985 la American Journal of Clinical Nutrition (AJCN) realizó un estudio demostrando que “los productos lácteos pausterizados sin agregado de calcio sintético no brindan ninguna protección contra la osteoporosis”. Sí, leíste bien, este estudio se realizó en 1985. Y la pregunta es, ¿por qué no se difunde esta información? ¿Será porque a muchas industrias no les conviene?

:: Dato sumamente interesante es que dos terceras partes de nuestro organismo están constituidas por agua y el elemento que compone el 65% de nuestra estructura física es el oxígeno. Pero el calcio solamente forma parte del organismo en un 1,4%. Por lo tanto, en el día de hoy, ¿cuánto oxígeno consumiste? O sea, ¿cuánta fruta, verdura, semillas activadas, brotes, etc. ingeriste?

:: Ahora supongamos que este informe es una locura mística que se me ocurrió escribir en este momento. Y que todos los datos documentados que indiqué son mentiras. Simplemente te invito a que vayas a cualquier jardín maternal y le preguntes a las maestras cuántas veces por mes se enferman los bebes que toman leche materna y cuántas los que toman leche de formula o vacuna.

:: Espero que se siga difundiendo esta información así cada uno la puede analizar y decidir qué hará con su alimentación y la de sus hijos. Sigan proponiendo temas enwww.facebook.com/pablitomartinchef para la próxima semana. Recuerden que pueden encontrar varias recetas con mucho calcio en mi nuevo libro “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima.

Tabla con los valores del calcio:

Alimento Mg de Calcio

Brotes de alfalfa (50 grs).....................................875

Alga Hiziki (50 grs).............................................700

Alga spirulina.......................................................411

Leche entera (1 taza)...........................................287

Espinaca hervida (1 taza).....................................245

Alga nori............................................................ 235

Higos deshidratados (½ taza)..............................182

Porotos de soja (1 taza)......................................173

Almendras (½ taza).............................................169

Berro (100 gr).....................................................164

Avellanas (½ taza)...............................................159

Semillas de sésamo (1 cucharada)........................134

Pan integral (200 gr)............................................120

Perejil (50 gr)......................................................100

Brócoli (½ taza)...................................................96

Semillas girasol (½ taza).......................................78

Garbanzo (1 taza).................................................78

Porotos Negros (1 taza).......................................46

Lentejas (1 taza)..................................................38

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:: Los 10 alimentos que te levantan el ánimo, y otras cosas

2011-10-18T10:40:00.000-07:00

:: Buenas y salsas gente linda. Cuando uno transita el camino de la alimentación sana, rápidamente nota que el cuerpo está más vitalizado y que se siente mejor. Igualmente existen una serie de alimentos que mejoran el estado de ánimo. Damas y caballeros bienvenidos al mundo de la serotonina.

:: El cuerpo puede producir la llamada sustancia de la felicidad (serotonina), gracias a los alimentos ricos en el aminoácido triptófano. Si el nivel de serotonina en sangre es alto, nos sentiremos con buen humor y felices. En cambio, si es bajo estaremos de mal humor. Tampoco debemos olvidar que el organismo también produce melatonina, la cual junto con la serotonina, controla los ciclos del sueño y mejora el estado anímico.

:: Entre los alimentos ricos en triptófano podemos destacar las legumbres, cereales, semillas y frutos secos. Si bien la alimentación sana es un camino que se transita de a poco, hoy les doy los 10 alimentos que levantan el ánimo, y otras cosas también.

Puesto N° 10: La Avena:
Nos proporciona buena cantidad de fibra, proteínas e hidratos de carbono. Es un aliado del sistema nervioso que ayuda a tranquilizar la ansiedad.

Puesto N° 9: La Palta:
Originaria de América Central, esta fruta nos proporciona buena cantidad de triptófano, además de proteínas, potasio y magnesio.

Puesto N° 8. La Ananá:
Fruta rica en triptófano, ayuda a levantar rápidamente el humor y los niveles de energía.

Puesto N° 7. La Espinaca:
Contiene buena cantidad de de vitaminas, minerales y ácido fólico, además de triptófano. Te recomiendo consumirla cruda para que no pierda sus efectos benéficos.

Puesto N° 6. Los Espárragos:
Además de triptófano, poseen ácido fólico, potasio, zinc y vitaminas A, B, C y E.

Puesto N° 5. Semillas de lino:
Contienen buena cantidad de triptófano y ácidos grasos Omega 3. Recordá que sí o sí las tenés que moler para que tu organismo pueda absorber sus nutrientes.

Puesto N°4 Huevos

Alimento de origen animal que contiene gran cantidad de triptófano. También, el huevo es rico en proteínas, calcio, hierro y vitaminas A y B.

Puesto N° 3. La maca
Conocida como el “Viagra Peruano”, este tubérculo es un excelente energizante natural, da fuerza vital y promueve la claridad mental.

Puesto N° 2. Tofu
Es el llamado queso de soja, pero para mí es como una ricota compacta de soja. Proporciona al cerebro una buena cantidad de triptófano. Además, contiene buena cantidad de proteínas, calcio, fósforo y potasio.

Puesto N°1 Poroto mung y sus brotes:
El también conocido poroto verde es rico en proteínas y es reconocido como uno de los alimentos que proveen más cantidad de triptófano al cuerpo. Si consumimos los brotes, sus nutrientes se potencian notablemente.

:: Productos que no aumentan los niveles de serotonina:

- Fundamentalmente el café, alimentos ricos en cafeína o en azúcares refinados y el alcohol.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Pastel de quínoa y hortalizas frescas

INGREDIENTES

Quínoa cocida: 500 grs

Cebolla: 2 medianas

Dientes de ajo: 2

Espinaca: 3 paquetes

Tofu: 200 grs

Olivas verdes o negras: 10

Harina integral: 4 cucharadas

Semillas de lino: 4 cucharadas

Pimienta, sal y aceite: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Picá la cebolla y el ajo.

Limpiá la espinaca y cortala con la mano.

Cortá en cuadraditos el tofu y si tenés un poco de salsa de soja dejalo marinando con ella y algunas hierbas.

Tostá y molé las semillas.

En una cacerola dorá la cebolla con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Luego agregale el ajo y después de 20 segundos la espinaca. Cuando se ablanden las hojas, sacale la mitad del líquido (utilizalo para hacer un caldo). Incorporá el tofu, las semillas y la harina. Mezclá bien y rectificá los sabores.

Armado:

Precalentá el horno en máximo.

En una fuente para horno previamente aceitada, incorporá la quínoa y extendela para cubrir la superficie. Luego por encima ponele el relleno y luego las olivas.

Llevá la fuente al horno para que se dore un poco la superficie (ponela casi sobre el piso).

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Jugo de ananá, naranja y maca

INGREDIENTES (2 vasos)

Ananá: 2 rodajas

Naranjas: 4

Semillas de lino: 2 cucharaditas

Maca: 2 cucharaditas

PROCEDIMIENTO

Pelá las naranjas, sacales las semillas y la parte blanca.

Molé las semillas.

Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá hasta que se forme el jugo. Si es necesario agregale un poquito de agua.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Producto destacado de la semana: Los alcauciles

2011-10-18T10:36:00.000-07:00

Secretos imperdibles para consumir alcauciles naturales y evitar los enlatados, por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y conciente. Hoy les presentaré un vegetal ideal para las personas a dieta porque es bajo en calorías. Además, por su alto contenido en cinarina, es un alimento ideal para mantener el hígado sano. Gente conciente de su alimentación, con ustedes los alcauciles.

:: Los alcauciles son las flores de la alcachofera, una planta perenne que alcanza en promedio los 2 metros de altura. Todos los años vuelve a brotar de la cepa, pasado el invierno, si el frío no la heló.

:: Esta maravillosa flor comestible tiene gran cantidad de propiedades nutricionales. Por ejemplo, nos aporta buena cantidad de calcio, hierro, magnesio, potasio, vitamina C, folato y proteínas. Además, por su alto contenido en inulina y cinarina, este vegetal es un gran depurativo del organismo e ideal para mantener el hígado sano. Además, se recomienda su consumo en las personas diabéticas y las que estén realizando una dieta con bajas calorías.

:: Varios médicos recomiendan su consumo por ser bueno para la salud del corazón y de los huesos. Su alto contenido en fibra, en gran parte soluble, mantiene un nivel saludable de colesterol en sangre.

:: Consejos gauchitos para aprender a limpiarlas:

Lamentablemente no todos saben limpiar los alcauciles, y por ese motivo es que consumen los enlatados. Ahora te doy algunos consejos para que aprendas a limpiarlos y de una vez por todas puedas decir: “la punta que vale la pena limpiar alcauciles”.

- Los alcauciles chicos se pueden consumir enteros.

- Los grandes los tenés que limpiar bien ya que son muy fibrosos. Al tallo lo tenés que pelar y se puede consumir. A la flor le tenés que cortar el tercio superior. Luego eliminá las hojas externas duras manualmente. Cuando notes que cambiaron a un color más claro, ese es el momento donde tendrás que frenar. Por último, sacale el centro con una cucharita para eliminar la parte “pinchuda”.

- A medida que limpies los alcauciles te recomiendo sumergirlos en un bol con agua y jugo de limón para evitar que se oxiden.

- Cociná los corazones de alcaucil al vapor durante 9 minutos o hervilos por 8 minutos.

- Las hojas que sacas las podés hervir y aderezar con una vinagreta y podrás consumir la punta.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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Valor nutritivo por cada 100 grs:

Energía:…………………………..26,5 Kcal

Grasas totales:………………..inapreciables

Proteínas:……………………….2,4 grs

Carbohidratos:……………….2,9 grs

Fibra:………………………………10,8 grs

Vitamina C:…………………….9,8 mg

Fósforo:……………………………130 mg

Hierro:……………………………0,9 mg

Calcio:…………………………….53 mg

Sodio:……………………………..47 mg

Aprendiendo a comprar: más barato y más calidad

2011-10-17T12:37:00.001-07:00

Ensalada rusa natural y sopa de arvejas, por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y conciente. A menudo la mayoría de las personas compran sus alimentos en los supermercados pero, al no tener personal que explique las diferencias entre un producto y otro, cada uno elige cuál llevar dependiendo de la marca, el packaging, el precio o el azar. Hoy no solo te enseñaré a elegir un producto, sino a descubrir las grandes mentiras. Me tomo un matecito y continúo.
:: El negocio de los supermercados es tentar a sus clientes a que compren más de lo que pensaban. Ejemplo de esto son las ofertas de determinados productos. Si uno las encuentra perfecto, pero si no “como ya estamos en el supermercado compremos esto, eso y aquello”. Cuando te querés dar cuenta, hiciste la compra de la semana casi sin aprovechar las ofertas que te habían tentado. Por eso varias asociaciones aconsejan:
-          Comparar precios en diferentes lugares.
-          Ante las ofertas del 3 por 2 primero calcular el precio por litro o kilo y luego compararlo con el producto de al lado (varias veces te sorprenderás por la diferencia).
-          Ir a comprar sin hambre, por ejemplo después de desayunar o almorzar (para no caer en la tentación de la compra por impulso).
:: Ahora pasemos a la parte nutricional. Cuando llegamos a la góndola donde tenemos el producto que queríamos comprar, notamos que tenemos varias opciones. El primer interrogante será: ¿cuál llevo? Lo primero que te recomiendo es que pienses en el tamaño que querés y luego te fijes en el precio por kilo o litro (en Argentina tenemos una ley que obliga a los negocios a poner el precio por litro o kilo así cada uno puede comparar). Porque te aseguro que las grandes industrias se las ingenian para engañar al consumidor achicando el envase sutilmente. Si no me crees te doy algunos ejemplos: los dulces de leche antes eran de 500 gramos, y ahora (en su mayoría) son de 400 gramos o las botellas de sidra ahora son de 750 cc y antes eran de litro (como el vino).
:: Ya pasamos la barrera del precio por kilo o litro. Ahora vamos a otro nivel: tengo dos productos de similar precio, ¿cuál llevo? Por ejemplo, hay dos cajas de cereales, una en la tapa tiene un elefante de color amarillo muy atractivo para los chicos o la otra nos indica que “es el más sano y rico”. ¿Con cuál te quedarías? Un niño elige sin dudar la del elefante y un adulto la segunda. Pero el secreto está en entender que los cereales no saben a elefante amarillo y que no todo lo que brilla en las etiquetas es tan así. Lo mejor es aprender a leer las tablas nutricionales, dicho de otra forma a leer la letra chica. Por ejemplo, tenemos que comparar la cantidad de grasas, sodio y azúcar. Cuanto menos tenga de cada uno, más saludable será. Luego, si algún integrante de la familia es alérgico o intolerante a algún alimento, hay que fijarse si lo contiene. Aclaro que el resto de los nutrientes son importantes, pero el exceso del trío (grasa, sodio y azúcar) provocan grandes enfermedades conocidas por todos: obesidad, hipertensión, diabetes, etc., por eso tenemos que evitarlos.
:: Para finalizar, tendremos que ver los ingredientes que componen el producto, porque muchas veces creemos que estamos comprando, por ejemplo, un pan integral y de integral tiene solo el color. A grandes rasgos, el primer ingrediente es el que se encuentra en mayor porcentaje y luego los porcentajes van disminuyendo según la ubicación que tengan en la lista. Volvemos al ejemplo del pan integral, si la lista comienza con harina de trigo, luego continúan otros ingredientes y encontramos en el medio salvado de trigo, esto significa que estaremos comprando un pan refinado con algo de salvado. Esto no quiere decir que esté mal, simplemente que tenemos que saber lo que compramos y consumimos.
:: Al comenzar a leer la lista de los ingredientes encontraremos los famosos E-105, E-202 o E-300, además de los INS con sus diferentes combinaciones numéricas. Ellos son aditivos, colorantes, conservantes, reguladores de la acidez, etc., en su gran mayoría artificiales. O sea, cuanto menos tengan, mucho mejor para el cuerpo.
:: Espero que a partir de ahora comiences a mejorar tu alimentación y la de tus seres queridos. Para mayor información, www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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:: Ensalada rusa natural
INGREDIENTES
Arvejas frescas: 1 Kilo
Papas: 1 Kilo
Zanahoria: 1 Kilo
Perejil picado: 1 puñado
Semillas varias: 2 cucharadas
Vinagre de alcohol: Cantidad necesaria
Sal: Cantidad necesaria
Para la mayonesa:
Huevo orgánico: 1
Jugo de limón: 2 cucharadas
Mostaza (opcional): 1 cucharadita
Sal: 1 pizca
Aceite de oliva: 150 cc
PROCEDIMIENTO
Para la ensalada:
Pelá (opcional) y cortá las papas y las zanahorias en cuadraditos.
Llená un bol grande con agua fría.
Poné a hervir agua en una cacerola grande. Luego agregale un chorrito de vinagre y una pizca de sal.
Poné a hervir las papas durante 10 minutos o hasta que estén al dente. Enfrialas inmediatamente dentro del bol con agua.
En la misma cacerola (espero que no hallas tirado el agua caliente) herví las zanahorias hasta que estén hechas y enfrialas inmediatamente.
Por último, cociná las arvejas en el agua hirviendo durante 2 minutos y enfrialas.
Si tenés vaporera mucho mejor, cociná las papas (15 minutos), zanahorias (15 minutos) y las arvejas (3 minutos) hasta que estén hechas, y enfrialas.
Para la mayonesa:
Antes de comenzar me gustaría aclararte que tanto el huevo como el aceite tienen que estar a temperatura ambiente, porque si no te costará hacer la mayonesa.
Ahora sí, poné el huevo (obviamente que va sin la cáscara), una cucharada del jugo de limón, la mostaza, la pizca de sal y dos cucharadas de aceite en el vaso del mixer. Comenzá a procesar y cuando notes que tomó cuerpo, incorporale en forma de hilo el aceite y la cucharada de limón. Rectificá el sabor.
Armado:
Tostá y molé las semillas.
Mezclá las papas, zanahorias, arvejas y la mayonesa en una fuente. Decorá con el perejil y las semillas.
La receta de la mayonesa fue extraída de mi primer libro “Con probar no perdés nada” de editorial TETRAEDRO.
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:: Sopa de arvejas
INGREDIENTES
Arvejas: 1 Kilo (congeladas un paquete chico)
Caldo de verdura: 500 cc
Cebolla chica: 1
Diente de ajo: 1
Perejil: 1 puñado
Páprika ahumada: Cantidad necesaria
Pimienta, sal marina y aceite: Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Pelá las arvejas (sacalas de la vaina). Picá la cebolla, el ajo y el perejil.
Calentá una cacerola y dorá la cebolla con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Luego agregale el caldo y dejá que hierva. Ahora es el momento de agregar las arvejas y cocinalas hasta que estén blandas (8 minutos).
Con la ayuda de una procesadora de mano, procesá el caldo hasta obtener una consistencia cremosa (si es necesario agregale un poco más de agua o caldo).
Rectificá los sabores y decorá cada plato con el perejil y un poco de páprika.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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::El alimento vivo más antiguo del planeta: Los brotes

2011-10-07T14:57:00.000-07:00

Comer semillas germinadas es comer vida pura. Enterate cómo hacer brotes, por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y conciente. Hoy continuaremos hablando sobre las propiedades de consumir brotes y además, te explicaré cómo hacerlos ya que es una tarea muy fácil y sumamente gratificante.

:: Los germinados son alimentos vivos que contienen grandes cantidades de enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos. Este tipo de alimento contribuye a corregir las carencias de la alimentación moderna neutralizando el déficit. Cuando me refiero a la alimentación moderna, no solo hablo de los productos industrializados, sino también de cómo comemos y en dónde.

:: Cuando germinamos semillas, cereales o legumbres las convertimos en un alimento fácilmente asimilable porque liberan todos los nutrientes encapsulados y mejoran el valor nutricional. Los brotes son un alimento predigerido, por lo tanto ayudan a su propia digestión y son sumamente recomendados y adecuados para las personas con estómagos delicados.

:: ¿Cómo hacer brotes?:

:: Cualquier semilla, salvo la de tomate o la de las papas, puede germinarse y utilizarse como alimento. Este proceso es más fácil que ir a comprarlos. Simplemente tendrás que tener un frasco, un tul, una bandita elástica y listo. Con tan solo poner las semillas en contacto con agua, calor y oxígeno, logramos “crear vida” o mejor dicho “brotes”. Abajo les doy algunas recetas para hacerlos.

:: Ahora les describo algunos datos nutricionales de los germinados:

• Aminoácidos esenciales: Los brotes, especialmente de legumbres, aportan al organismo proteínas completas que se transforman en los ocho aminoácidos esenciales de rápida absorción.

• Calcio: Los germinados de sésamo, almendra, girasol, alfalfa y garbanzo, entre otros, nos proporcionan abundante calcio de rápida absorción.

• Potasio: Lo podemos encontrar principalmente en los brotes de almendras, girasol, sésamo, soja y alubias.

• Hierro: Los brotes que mayor cantidad de hierro tienen son los de alfalfa, lentejas, soja roja y soja verde.

• Clorofila: Los brotes que más clorofila sintetizan son los de trigo y los de alfalfa. Una de las razones por las cuales la clorofila es tan efectiva puede radicar en su similitud con la hemina (forma parte de la hemoglobina, proteína de la sangre que transporta oxígeno). Por este motivo es que la clorofila es absorbida directamente por la sangre. El consumo de esos brotes nos proporciona una mejora en la defensa, resistencia, capacidad regeneradora de las células, potencia los procesos naturales de curación, depura la sangre y frena las infecciones, entre tantos beneficios.

• Vitaminas: los brotes tienen buena concentración de vitaminas, por ejemplo los más destacados son: Vitamina A (alfalfa), Vitamina B (alfalfa, trigo, girasol, centeno y sésamo), Vitamina C (trigo, lentejas, soja, garbanzos y alubias), Vitamina E (trigo) y Vitamina K (alfalfa), entre otros.

:: Los brotes se pueden consumir enteros, incluyendo las raíces y hojas. La buena noticia es que son sencillos de preparar. Mi recomendación es que los consuman crudos, porque la cocción destruye gran parte de su contenido nutricional. Por ejemplo en ensalada, licuados, salteados, tortillas, pastas, etc. En los platos calientes te recomiendo añadirlos al final, para que no pierdan sus propiedades.

:: Creo que por hoy es suficiente, les prometo continuar con este maravilloso mundo de los brotes. Sigan proponiendo temas para analizar en www.pablitomartin.com.ar o www.facebook.com/pablitomartinchef así juntos investigamos. Hoy les propongo algunas preparaciones diferentes para incorporar los germinados. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima semana.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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Fuentes consultadas:

http://www.uva.org.ar/germinados.html, http://www.consumer.es/, http://www.dsalud.com/, Revista Un Mundo Mejor N° 8 y Libro: Alimentos saludables.

:: Brotes de lenteja

INGREDIENTES

Lentejas: 5 cucharadas

Frasco de boca ancha, gasa y bandita elástica.

Agua filtrada o mineral: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Esto es más fácil que contar hasta tres…

Lavá las lentejas, ponelas dentro del frasco y tapalo con la gasa y la bandita elástica. Llenalo con el agua filtrada o mineral y deja las lentejas en remojo durante 18 horas. Este proceso se llama activar.

Enjuagá las lentejas, sin sacarlas del frasco. Dejalo inclinado a 45° con la boca para abajo (ayudate con un recipiente) en la mesada de la cocina. Enjuagalas de dos a tres veces por día.

Al cuarto o quinto día, repetí el procedimiento pero al sol o al aire libre.

Al otro día ya las podrás comer.

Conservá los brotes en la heladera no más de 7 días.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Brotes de alfalfa

INGREDIENTES

Semillas de alfalfa: 3 cucharadas

Frasco muy grande de boca ancha, gasa y bandita elástica.

Agua filtrada o mineral: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Lavá las semillas, ponelas dentro del frasco y tapalo con la gasa y la bandita elástica. Llenalo con el agua filtrada o mineral y deja las semillas en remojo durante 3 o 4 horas. Este proceso se llama activar.

Enjuagá las semillas, sin sacarlas del frasco. Dejalo inclinado a 45° con la boca para abajo (ayudate con un recipiente) en la mesada de la cocina. Enjuagalas de dos a tres veces por día.

Cuando el brote tenga aproximadamente 5 centímetros, repetí el procedimiento del enjuague pero al sol o al aire libre.

Al otro día ya las podrás comer.

Conservá los brotes en la heladera no más de 7 días.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Pasto de trigo

INGREDIENTES

Semillas de trigo: Cantidad necesaria

Bandeja de entre 5 y 7 cm de altura.

Tierra de buena calidad y/o compost.

PROCEDIMIENTO

Lavá las semillas, ponelas dentro del frasco, llenalo con el agua filtrada o mineral y dejalas en remojo durante 36 horas. Este proceso se llama activar.

Poné tierra en la bandeja hasta alcanzar una altura de entre 3 y 5 cm, alisando luego la superficie.

Luego distribuí uniformemente las semillas activadas (una taza de semillas para una bandeja de 25 X 35 cm). Después cubrí con una fina capa de tierra.

Regá en forma suave, pero sin encharcar.

Dejá la bandeja al total reparo del sol o cubrila con un trozo de plástico oscuro durante 4 días (regá diariamente con un rociador o sobre el plástico). Lo bueno del plástico es que le brinda, aparte de oscuridad, una humedad ideal en climas secos.

Dato importante es que tendrás que asegurarte la adecuada ventilación para evitar la presencia de hongos.

A partir del quinto día, poné la bandeja expuesta a la luz, pero no en forma directa y continuá con el riego diario. Cuando las hojas alcancen los 10/12 cm (4 o 5 días más) es el momento que podés realizar el primer corte (utilizá una tijera para evitar partir las raíces). Continuá con el proceso de regado y podrás cosechar una o dos veces más el pasto de trigo.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Jugo de clorofila con manzana

INGREDIENTES

Pasto de trigo recién cosechado: Un puñado

Manzana: 2

Agua: ¼ de vaso

PROCEDIMIENTO

Lavá bien el pasto y la manzana.

Pelá la manzana y sacale el corazón.

Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesá durante 1 minuto aproximadamente.

Luego colalo para eliminar la fibra (excesiva para nuestra capacidad digestiva).

Tomate el jugo inmediatamente para evitar pérdida de nutrientes.

Opción gauchita: Podés reemplazar la manzana por naranja.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: El poder de los frutos rojos

2011-10-05T09:39:00.000-07:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y conciente. Hoy quiero compartir con todos ustedes los nutrientes que encontraremos al consumir frutos rojos. Por ejemplo se destacan en su alto contenido de vitamina C, estimulan el sistema inmunitario, previenen algunos tipos de cánceres y contienen compuestos antioxidantes.

:: Cuando decimos frutos rojos nos referimos a los arándanos, frambuesas, frutillas, casis, sauco, etc. Son frutas que contienen gran cantidad de carotenoides (sinónimo de alimentación sana y responsables del color) pero lamentablemente muchos no las consumen por no saber utilizarlas o creer que son caras.

:: Estas frutas contienen un bajo valor calórico, además de ser ricas en Vitamina C (lo que favorece la absorción de hierro y de calcio), intervienen en la formación del colágeno y glóbulos rojos, tienen buena cantidad de fibra (favoreciendo el tránsito intestinal), hierro y potasio.

:: Datos sobre el Casis:

Rico en fitonutrientes, antioxidantes, vitaminas, ácidos grasos esenciales y minerales. Además, este fruto es reconocido por su alto contenido en Vitamina C, potasio y ácido gamma linoleico (ácido graso poco frecuente proveedor de omega 6).

:: Datos sobre el Sauco:

Tiene grandes propiedades para tonificar el cuerpo y estimular las glándulas sudoríparas. Además, encontramos grandes cantidades de vitaminas, potasio, hierro y algo de calcio.

Ojo al piojo que se recomienda no tomar en caso de embarazo o enfermedad gastrointestinal.

:: Datos sobre el Arándano:

Es diurético, rico en fibra, potencia el sistema inmunológico con efectos antiinflamatorios y antibacterianos. Son reconocidos los efectos benéficos del jugo de arándanos sobre las infecciones en las vías urinarias.

:: Datos sobre la mora:

Es una de las pocas frutas que contiene vitamina E (fundamental para el organismo). Además, tiene gran cantidad de fibra soluble, previene los trastornos oculares, las anemias y los ataques cardíacos.

:: Datos sobre la frutilla:

Contiene gran cantidad de vitamina C, ácido elágico (compuesto con propiedades anticancerígenas y antioxidantes), antocianinas (reduce el colesterol malo), fibras solubles, potasio y folato.

:: Espero que a partir de ahora comiences a incorporarlos en tu dieta diaria. Para mayor información, www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. No te pierdas este miércoles la charla con Claudio en “el mejor momento de tu vida” donde daré varias recetas y datos útiles. Hasta la próxima.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Alimentos contra la caída del cabello

2011-09-30T15:58:00.000-07:00

Ensalada de espinaca y lasaña primaveral, por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y conciente. Hoy me gustaría revelar los tres grandes interrogantes sobre el tema de hoy: ¿Será verdad que una mala alimentación influye en la caída del pelo? ¿Será verdad que la genética es una de las primeras causas de los problemas capilares? ¿Será verdad que Santiago B. engaño a Carmen B.?

:: Al investigar sobre la caída de pelo encontré varias contradicciones. Por ejemplo, algunos especialistas afirman que la alimentación no es un gran factor en este tema, pero otros la ponen como la segunda causa del problema. Y aunque no sea médico, puedo decir que si no nos alimentamos correctamente, tendremos un pelo débil y sin fuerza.

:: Una correcta alimentación por sí sola no es suficiente para resolver los problemas capilares, pero si no la mejoramos empeoraremos la situación de nuestro cabello.

:: Cuando pensamos en alimentos ideales para fortalecer el pelo, tenemos que buscar los ricos en: cobre, hierro, zinc, yodo, proteínas, silicio, vitaminas A, del complejo B (B6 y B12), biotina, ácido fólico y agua. Buscando en la naturaleza, encontraremos todo. ¿Cuántas veces escuchamos en la televisión “Shampoo con queratina”? Bueno, para que entiendas, la queratina es una proteína y nosotros la podemos encontrar en los alimentos, así la incorporamos de forma natural y no sintética.

:: Algunos de los alimentos que tendríamos que consumir:

• Verduras y frutas (variedad de colores).

• Vitamina A: huevos, verduras en general, aceites de girasol y de oliva.

• Vitaminas del complejo B (B6 y B12): soja, huevos, legumbres, frutos secos, cereales integrales, levadura de cerveza.

• Vitamina C: limón, naranja, kiwi, espinaca y brócoli.

• Zinc: higos, espárragos, papas, berenjenas y apio.

• Ácido fólico: cereales, nueces, granos enteros, trigo y jugo de naranja.

• Clorofila, romero, limón, ajo crudo, etc.

• El agua: mantiene el cabello hidratado y fuerte.

• El consumo de productos en su forma adecuada es fundamental. Por ejemplo, no cocinar los vegetales verdes porque pierden sus minerales esenciales.

:: La vitamina B es fundamental para la producción de hemoglobina, que es una heteroproteína de la sangre que transporta el oxígeno desde los órganos respiratorios hasta los tejidos, en vertebrados y algunos invertebrados. Además, la falta de B12 puede provocar sequedad en el cabello, canas o una caída más rápida.

:: Algunos alimentos no recomendados:

• Frituras en general.

• Chocolate en exceso.

• Helados artificiales.

• Grasas de origen animal.

• Achuras, chorizos, cantimpalo, salames y todo tipo de embutidos.

· El café y gaseosas ricas en cafeína.

:: Espero que a partir de ahora comiences a mejorar tu alimentación y la de tus seres queridos. Para mayor información, www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Ensalada de espinaca, frutos secos y tofu

INGREDIENTES (4 porciones)

Espinaca: 1 atado

Hojas verdes: 100 gramos

Nueces peladas : 50 gramos

Pasas de uva: 50 gramos

Tofu: 100 gramos

Tomates cherry: 50 gramos

Vinagreta agridulce: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Lavá las todas las hojas y cortalas con la mano.

Picá las nueces.

Cortá al medio los tomatitos.

Picá el tofu y si tenés salsa de soja, marinalo durante 30 minutos.

Mezclá todo los ingredientes en una fuente y antes de servir aderezala con la vinagreta y si te animás entibiá la vinagreta unos segundos para dar una sensación totalmente distinta.

Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada”.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Lasaña con tofu, frutos secos y semillas

INGREDIENTES

Masa integral para lasaña: 500 grs

Cebolla: 2

Espinaca: 3 paquetes

Zanahoria: 1

Dientes de ajo: 3

Semillas de sésamo: 4 cucharadas

Almendras picadas: 5 cucharadas

Levadura de cerveza en copos: 4 cucharadas

Tofu: 200 grs

Salsa de tomates natural: de 500 cc a 1 litro

Harina integral: 6 cucharadas

Condimentos (opcionales): tomillo, páprika, romero, alga kelp, etc.

Pimienta, sal y aceite: Cantidad Necesaria

PROCEDIMIENTO

Cociná la masa según indique el paquete.

Limpiá bien las verduras.

Cortá con la mano la espinaca.

Tostá y molé las semillas.

Picá la cebolla, la zanahoria y el ajo.

Cortá en laminas el tofu y doralo (de los dos lados) en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Luego cortalo en cuadraditos chicos y si tenés 4 cucharadas de salsa de soja dejalo marinar.

En una cacerola dorá la cebolla y la zanahoria con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y otra de sal. Luego agregale el ajo y después de 20 segundos la espinaca. Revolvé bien y cuando las hojas de espinaca se ablanden agregá los frutos secos, las semillas, el tofu y la harina.

Revolvé enérgicamente para que se unifique la preparación. Condimentá a gusto con tus condimentos.

Armado:

En una fuente poné una capa de masa, luego de relleno y por ultimo de salsa (guardate una buena cantidad para la superficie). Repetí el proceso hasta terminar los ingredientes.

Calentá la lasaña en un horno fuerte para que no se seque. Antes de servir espolvoreala con la levadura de cerveza.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Producto destacado de la semana: La pera

2011-09-28T13:44:00.000-07:00

Las mil y una formas de comer pera, por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y conciente. Siempre le dedicamos un buen espacio a la comida salada y varios piden cosas dulces. Para esos golosos y para el resto también hoy hablaremos de las propiedades de la pera.

:: El cultivo de esta fruta (Pirus communis) se remonta a 3000 años en el oeste de Asia, aunque hay indicios que en la Edad de Piedra ya se cultivaba. Si vamos a hablar de parentescos, podemos afirmar que la pera sería la prima de la manzana y si vamos al barrio chino y compramos la pera japonesa estaremos comiendo un mix perfecto de pera con manzana.

:: Varios estudios indican que, en comparación con otras frutas, el consumo de pera es ideal como primer alimento en los bebés ya que no produce grandes reacciones alérgicas. Además, contiene grandes cantidades de nutrientes ya que es rica en fibra soluble, contiene beta-caroteno (ideal para la piel, la vista y las defensas), buena fuente de vitamina C, de potasio y de energía. Y, como si esto fuese poco, los hidratos de carbono se liberan lentamente (ideal para deportistas).

:: Consejos gauchitos:

- La pera es uno de los alimentos ideales para el destete de los bebes, ya que tiene un sabor suave y dulce. Además, muy rara vez provoca reacciones alérgicas.

- Las peras no maduran bien en el peral, por eso es que las podemos comprar verdes. Lo ideal es dejarlas madurar fuera de la heladera y al aire libre.

- Cuando estén maduras, las tendrás que comer inmediatamente, porque se echan a perder rápido.

- La pera cortada se oxida rápido, por eso se recomienda rociarlas con jugo de limón.

- Se pueden consumir crudas, en compotas, salteadas, en ensaladas, en puré, etc. Esta fruta se puede disfrutar en millones de preparaciones (tanto saladas como dulces).

- Comela con piel, porque la mayoría de la fibra se encuentra en la cáscara.

:: No se pierdan la charla junto a Claudio este miércoles a las 23 hs en Radio Pop 101.5. Para mayor información, http://www.pablitomartin.com.ar/ Además, podrás encontrar varias recetas con peras en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima.

Valor nutricional de una pera 170 g

Energía:……………………….. 70 kcal

Agua:……………………………147 ml

Carbohidratos:…………….. 18,2 g

Grasas:………………………… 0.6 g

Proteínas:……………………. 0,68 g

Fibra:……………………………3,9 g

Vitamina B2:……………….. 0.05 mg

Ácido fólico:…………..……. 18.7 μg

Vitamina C:…………………… 5,1 mg

Calcio:……………………………11,2 mg

Potasio:………………………… 221 mg

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: El drama de los chicos de hoy

2011-09-24T17:14:00.000-07:00

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y conciente. Hoy volveremos a hablar sobre lo importante que es alimentar bien a nuestros hijos. Y cuando digo bien, no me refiero a la cantidad de calorías, si no a darles un buen alimento lleno de nutrientes y energía. Te propongo calentar el agua para unos ricos matecitos, porque cuando leas algunos datos que te contaré te vas a quedar con la boca abierta.

:: Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los chicos tienen que comer diariamente 3 porciones de frutas y 2 de verduras. Antes de que leas los datos de hoy en día te pregunto: ¿Cuántas porciones de cada una comió tu hijo ayer? Si no tenés hijos, te cuento que la OMS indica que para los adultos la ingesta diaria es de 3 porciones de verduras y 2 de frutas. ¿Cuántas comiste ayer?

:: Te cuento que el 86% de los chicos no comen casi nada de verduras y el 60% no come frutas. Para que después no me digan que soy tendencioso, escribiré los porcentajes al revés. El 14% de los chicos comen buena cantidad de verdura y el 40% de fruta. Creo que leas como leas esta información es preocupante.

:: Además, el 30% de los chicos son obesos y dentro de ese porcentaje, el 90% no realiza actividades físicas. Y otro dato muy preocupante es que 1 de cada 3 chicos no desayunan.

:: Recuerdo que a principio de año escribí un informe donde hablaba sobre la importancia del desayuno y revelaba datos que lamentablemente hoy son inferiores. Por ejemplo, el 13% de los niños no desayunan, el 16% lo hacen mientras van al colegio, el 21,5% comen en su casa parados y en menos de 2 minutos, el 29% le dedican hasta 10 minutos y solamente el 20,5% desayunan en familia sin pensar en el tiempo. Si querés leer más sobre esta nota, acá te dejo el link: ¿Por qué los argentinos no desayunan bien? (http://espiritualidaddiaria.infobae.com/%c2%bfpor-que-los-argentinos-no-desayunamos-bien/).

:: La causa fundamental de todo esto es la falta de educación de los padres y de los niños mismos en el colegio. Además de la cantidad de horas que los chicos pasan frente a una computadora, TV, jueguitos electrónicos, etc. Por otro lado, el marketing de las grandes industrias que incentivan a consumir más golosinas y la falta de alimentos saludables en los kioscos de barrio y en los de las escuelas.

:: Con el tipo de alimentación que lleva la mayoría de los chicos, se puede afirmar que comen más calorías y menos nutrientes. Una cosa es un alimento y otra es un comestible. La primera te nutre y la segunda de aporta calorías y nada más. Cuando hablamos de calorías no hablamos de calidad, si no de cantidad. Y creo que tendríamos que reeducarnos en la calidad de los alimentos. Para que entiendan les doy algunos datos:

Producto……………………………………………………….Calorías

Vaso de gaseosa tipo de 200 cc:……………………….80

1 alfajor triple:………………………………………………….300

1 chocolatín (15 grs): ……………………………………….81

1 medialuna:……………………………………………………128

1 Vainilla:………………………………………………………….55

1 banana mediana (140 grs):…………………………..120

Plato hondo de vegetales crudos (300 grs):…….90

1 taza de vegetales verdes cocidos (200 grs): …32

Pasas de uva (20 grs):………………………………………57

:: Igualmente creo que se enseña con el ejemplo. O sea, que si vos sos de comer productos altos en calorías y bajos en nutrientes, lógicamente que tu hijo querrá comer lo mismo. Por eso el cambio comienza en uno mismo y luego lo podrás trasladar a tus seres queridos. Si estás en la dulce espera, te recomiendo que leas el informe que escribí hace un mes (http://espiritualidaddiaria.infobae.com/dulce-espera-alimentacion-conciente-durante-el-embarazo/) donde encontrarás varios consejos para optimizar tu alimentación y de esa forma garantizar un buen crecimiento del bebe.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Licuado apto para arriesgados

INGREDIENTES

Banana 2

Jugo de naranja 1 taza

Leche de soja ½ taza

Semillas de chía 2 cucharadas

Espirulina 2 cucharadas

Esencia de vainilla 2 cucharaditas

PROCEDIMIENTO

Poné todo en la licuadora. Cuando tengas todo bien licuado mezclalo con las semillas molidas y serví.

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:: Jugo frutal

INGREDIENTES (2 porciones)

Kiwi 1

Manzana verde 1

Uvas 100 gramos

Jugo de naranja 1 taza

Frutillas 10 medianas

Durazno 1

Maca 2 cucharadas

PROCEDIMIENTO

Poné todas las frutas en una juguera, mezclalas con la maca y serví.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Budín de zanahoria

INGREDIENTES

Harina integral 300 gramos

Azúcar integral 150 gramos

Huevos 3

Jugo de zanahoria 150 cc (más la pulpa de la zanahoria)

Polvo para hornear 1 cucharadita

Semillas de sésamo 2 cucharadas

Pasas de uva 20 gramos

Especias varias molidas 1 cucharadita

Aceite de oliva 100 cc

Sal 1 pizca

Cobertura:

Tofu blando 150 gramos

Ralladura de naranja 1 cucharada

Jugo de naranja 2 cucharadas

Stevia 5 gotas

PROCEDIMIENTO

Precalentá el horno.

Enmarghariná el molde para budín inglés.

Mezclá la harina con la sal, las especias, el polvo para hornear y las pasas.

Mezclá el jugo de la zanahoria con la pulpa que queda en la máquina.

En un bol batí, con la ayuda de una batidora, los huevos, el aceite y el azúcar durante 2 minutos. Luego agregale la zanahoria, cuando esté todo mezclado incorporá las harinas y por último las semillas tostadas y molidas.

Pasá la mezcla al molde y cocinalo en un horno moderado durante 40 minutos o hasta que esté hecho.

Dejá que se enfríe y desmoldalo.

Para la cobertura:

En un bol mezclá todos los ingredientes y dejá reposar.

Cubrí el budín con la cobertura y serví.

Opción gauchita: En esta receta tranquilamente podés reemplazar el azúcar por stevia. Si no tenés juguera, rallá la zanahorias y agregale a la preparación 60 cc de agua.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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Recetas extraídas del libro “Con probar no perdés nada” de editorial TETRAEDRO.

Producto destacado de la semana: La berenjena

2011-09-21T14:49:00.000-07:00

Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y conciente. Hoy hablaremos sobre las propiedades de un vegetal utilizado casi siempre en escabeche. Su aporte es importante en nuestra alimentación, aunque no contenga grandes cantidades de varios minerales.

:: Las berenjenas son plantas procedentes de la India, donde fueron cultivadas hace más de 4000 años. Como todo gran fruto, al principio se lo consideraba de muy mala reputación, porque pensaban que al consumirlo volvía loca a la gente (ahora que lo pienso tranquilo me doy cuenta que en Argentina consumimos poca berenjena y estamos muy locos).

:: Excelentes propiedades son las que nos ofrece este fruto único en su color (violáceo), ya que constituye uno de los alimentos más adecuados para mejorar la circulación, es muy útil para bajar el colesterol y ayuda a prevenir la arteriosclerosis. Además, al comer esta fruta cuando ingerimos productos con grasas saturadas, como queso, leche, ricota y otros tantos, nos funciona como un “desengrasante” ya que no permite que los ácidos grasos saturados se depositen en las arterias (espero que mi señora no lea esto porque seguro va a lavar el piso con una berenjena…). Por otro lado, parece ser que su consumo inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estómago. Según un estudio realizado en Europa a los animales que padecían lesiones estomacales, y consumían este fruto, se les redujo el tumor notablemente.

:: Para continuar con sus beneficios nos aporta minerales, como fósforo e hierro, junto con calcio, sodio y potasio y, aunque su aporte vitamínico es pobre, encontraremos algunas vitaminas del grupo C, A, B1 y B2.

:: Ojo al piojo que no todas son noticias favorables. Las berenjenas como las papas y otros tubérculos no se pueden comer crudas ya que contienen alcaloides que resultan tóxicos para la salud. En el caso de este fruto el principal es la solanina, aunque la papa se lleva el primer puesto. Por tal motivo, es necesario comer la berenjena cocida y en ningún momento ingerir las hojas que resultan muy peligrosas.

:: Consejos gauchitos:

- Comprá las berenjenas que tengan la cáscara firme y sin manchas.

- Evitá las blandas.

- Cuanto más finas menos amargas serán.

- Guardalas en la heladera sin taparlas.

- La berenjena es como una esponja, absorbe todo el líquido que le pongas en la cocción.

- Las blancas son las más suaves y menos amargas, luego le siguen las moradas claras y las moradas oscuras. Siendo estas últimas las más intensas.

:: No se pierdan la charla junto a Claudio este miércoles a las 23 hs en Radio Pop 101.5. Para mayor información, www.pablitomartin.com.ar Además, podrás encontrar varias recetas con berenjenas en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Hasta la próxima.

Valor nutricional de la berenjena con cáscara por cada 100 g

Energía:……………………….. 20 kcal 100 kJ

Carbohidratos:…………….. 5.7 g

Azúcares:…………………….. 2.35 g

Grasas:………………………… 0.19 g

Proteínas:……………………. 1.01 g

Tiamina (Vit. B1):…………. 0.039 mg (3%)

Riboflavina (Vit. B2):……. 0.037 mg (2%)

Niacina (Vit. B3):………….. 0.649 mg (4%)

Ácido pantoténico (B5):.. 0.281 mg (6%)

Vitamina B6:………………… 0.084 mg (6%)

Ácido fólico (Vit. B9):……. 22 μg (6%)

Vitamina C:…………………… 2.2 mg (4%)

Calcio:…………………………… 9 mg (1%)

Hierro:………………………….. 0.24 mg (2%)

Magnesio:…………………….. 14 mg (4%)

Manganeso:…………………. 0.25 mg (13%)

Fósforo:……………………….. 25 mg (4%)

Potasio:………………………… 230 mg (5%)

Zinc:……………………………… 0.16 mg (2%

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: ¿Todas las carnes son malas?

2011-09-17T14:25:00.000-07:00

Pastel de carne vegetal y empanadas con soja texturizada, por Pablito Martín.

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y conciente. Hoy me gustaría hablarles a los que quieren dejar de consumir carnes y no saben cómo lograrlo, y cuál de todas tienen que dejar primero.

:: La semana pasada en el programa “El mejor momento de tu vida” hablando con Claudio dije una frase que a muchos les sorprendió. La misma fue: “Primero tendríamos que dejar de consumir carne de cerdo y de pollo porque es lo peor de lo peor. Luego la carne vacuna y por último el pescado”. Esta simple frase revolucionó el facebook. Miles y miles de preguntas diciendo: “¿es tan malo el pollo?”, “¿el cerdo no es magro?”, “mi médico me recomendó pechugas de pollo cuando estaba enferma”, “pero la presidente dijo que el cerdo es afrodisíaco” y así muchas otras preguntas y afirmaciones.

:: Para los que no saben, les cuento que la mayoría de los productores están utilizando antibióticos en dosis sub terapéuticas en los animales porque descubrieron que los engordan más rápido (luego nosotros comemos esas carnes). Por ejemplo, si tuviésemos un criadero de salmón y echásemos antibióticos en las piscifactorías, ganaríamos más dinero ya que el salmón será más grande. Por este motivo, quizás en un futuro iremos al supermercado y encontraremos en la góndola de los pescados: “salmón con penicilina”.

:: Pasemos primero al cerdo: La medicina antroposófica dice que el animal más parecido al ser humano es el cerdo, y conozco a varias personas que confirman esto… chiste, chiste. Un dato para tener en cuenta es que los primeros trasplantes se hicieron con órganos de cerdo. Cuando comemos un pedazo de carne de cerdo, nuestro organismo no lo identifica como un cuerpo desconocido y no lo puede organizar ni estructurar. O sea, si ese cerdo fue alimentado con basura, nosotros estaremos comiendo basura, si fue alimentado con soja transgénica, nosotros la estaremos ingiriendo.

:: El pollo: Acá me gustaría hablar de los pollos industriales, ya que no están alimentados como deberían. Los encierran en jaulas, les cortan los picos para que no se lastimen entre ellos y los engordan con lo que sea. En pocas semanas están listos para ser consumidos. Este “alimento” es rico en antibióticos y productos transgénicos.

:: La carne vacuna: Varios ganados son alimentados a base de soja transgénica ya que les es mucho más económico y rendidor. Por un lado, el consumo de grasas saturadas eleva el colesterol malo y por el otro, nuestro organismo no puede digerir bien la carne dejando varias secuelas en el estómago. Además, sería bueno que cada carnívoro haga una visita a los frigoríficos para ver lo que realmente pasa en esos lugares.

:: Los pescados: Ya les expliqué el quilombete de los pescados de criaderos. El problema de los de mar es todo el tiempo que están fuera del agua, porque es una carne que se pudre rápidamente.

:: Estos son algunos de los motivos por lo que recomiendo dejar de consumir cerdo y pollos industriales, luego carne vacuna y al final los pescados.

:: Para despedirme me gustaría contarles que antiguamente se investigaba si las dietas vegetarianas eran suficientes y adecuadas para la salud. Ahora hay estudios que demuestran cómo las dietas vegetarianas favorecen al organismo y, además, cómo pueden prevenir enfermedades y hasta curarlas.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Pastel de carne vegetal

INGREDIENTES (8 porciones)

Soja texturizada 250 gramos

Papa o batata 1 ½ kilo

Agua o caldo de verdura 1 taza

Cebolla 1

Pimiento 1

Dientes de ajo 2

Perejil picado 1 puñado

Levadura de cerveza en copos 4 cucharadas

Pimentón o páprika 1 cucharadita

Olivas verdes o negras sin carozos 20

Tomates 3

Pimienta y sal Cantidad necesaria

Aceite de oliva 90 cc

PROCEDIMIENTO

Antes que nada, poné música porque siento que tu casa está muy apagada. Mientras te calentás el agua para los matecitos te cuento que tenés que poner a hidratar la soja texturizada con la taza de agua caliente y el caldo también caliente.

Luego, lavá muy bien las papas o batatas y hervilas en abundante agua con un puñado de sal hasta que estén hechas. Simplemente tenés que pinchar una y si el cuchillo pasa fácil están, si no continuá la cocción. Cuando estén hechas escurrilas y pelalas. Formá un puré agregando 30 cc de aceite, un puñado de pimienta y otro de sal. Ayudate con un pisa papa e incorporá todo hasta formar un puré liso (si es necesario agregale más agua).

Cortá la cebolla y el pimiento en brunoise (bien chiquito), el tomate en cuadraditos y las olivas al medio.

Picá el ajo y el perejil.

Precalentá el horno.

En una sartén dorá la cebolla y el pimiento con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y otra de sal (3 minutos). Luego agregale el ajo, el perejil y mezclá. Después de 30 segundos incorporale los tomates y dejá que se integre todo en fuego mediano durante 5 minutos. Poné la soja con el líquido y al pasar 5 minutos apagá el fuego. Por último agregale 50 cc de aceite, las olivas, el pimentón y rectificá los sabores.

Armá el pastel como más te guste. Lo podés hacer con una capa de puré, otra de la soja y por último otra de puré. O, la que a mí me gusta más, primero pongo toda la mezcla de soja y arriba el puré. Por encima espolvoreá con la levadura de cerveza.

Calentá en un horno fuerte durante 5 minutos.

Opción gauchita: Agregale semillas de todo tipo dentro de la mezcla o por arriba.

Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada” de editorial TETRAEDRO.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Empanadas de carne vegetal

INGREDIENTES

Los de la receta anterior menos la papa o batata

Tapas para empanadas: 24

Hacé el mismo procedimiento de la receta anterior del relleno (sin preparar el puré).

Cuando esté frío, armá las empanadas con las tapas para empanadas integrales.

Cociná las empanadas en un horno fuerte durante 15 minutos o hasta que la masa esté dorada.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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Receta afrodisíaca: Ensalada de espinacas, frutos secos y miel

2011-09-17T14:21:00.000-07:00

INGREDIENTES (4 porciones)

Espinaca 1 atado

Hojas verdes 100 gramos

Nueces peladas 50 gramos

Pasas de uva 50 gramos

Tofu 100 gramos

Tomates cherry 50 gramos

Vinagreta agridulce Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Lavá las todas las hojas y cortalas con la mano.

Picá las nueces.

Cortá al medio los tomatitos.

Picá el tofu y si tenés salsa de soja, marinalo durante 30 minutos.

Mezclá todo los ingredientes en una fuente y antes de servir aderezala con la vinagreta y si te animas entibiá la vinagreta unos segundos para dar una sensación totalmente distinta.

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Ventajas notables de la proteína vegetal para la salud

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentación consciente y hoy continuaremos hablando sobre la proteína animal versus la vegetal. Varios estudios realizados en este último tiempo demostraron que en el occidente se comen productos animales en exceso.

:: Risotto de quínoa

:: Cómo comer sano, rico y económico en el trabajo

:: Masa integral para empanadas o tarta

:: Tarta de acelga

LECHE DE AMARANTO

:: Cómo desintoxicar el organismo y no morir en el intento

Yogurt de soja casero

:: Recetas para el día después. Año nuevo, alimentación gauchita

:: Licuado de apio y manzana

:: Ensalada de hinojos y naranja

:: Recetas para el día después de noche buena y fin de año

:: Jugo para el día después

:: Ensalada marina

:: Té verde refrescante

Producto destacado de la semana: El Aloe Vera

:: Unas fiestas diferentes para los celíacos

:: Brownie con nueces para celíacos

:: Pan dulce para celíacos

:: Felices fiestas

¿Cómo preparar una mesa de navidad y fin de año saludable?

:: Ensalada de espárragos

:: Pinchos capresse

:: Alimentos para evitar el dolor de cabeza

:: ¿El alcohol es bueno?

:: Seitán a la vinagreta

:: Licuado de banana y vainilla

:: “Semillas de lino”, una forma inteligente de alimentarte

:: La odisea de siempre, ¿cómo hacer para que los chicos consuman más frutas y vegetales?

:: Mini hamburguesas de garbanzo

:: Las algas marinas, una excelente opción para reemplazar carnes y lácteos

:: Ensalada marina

:: Papas al curry sobre nido de espinaca

¿Realmente necesitamos tanta agua?

:: Alimentación sana que ayuda a dejar de fumar

:: Producto destacado de la semana: La palta o aguacate

:: Vitaminas para tu organismo ­­y recetas para tu corazón

:: Ensalada tibia de vegetales

:: Vinagreta de limón

:: La otra verdad de los lácteos que nadie nos cuenta

:: Los 10 alimentos que te levantan el ánimo, y otras cosas

:: Producto destacado de la semana: Los alcauciles

Aprendiendo a comprar: más barato y más calidad

::El alimento vivo más antiguo del planeta: Los brotes

:: El poder de los frutos rojos

:: Alimentos contra la caída del cabello

:: Producto destacado de la semana: La pera

:: El drama de los chicos de hoy

:: Licuado apto para arriesgados

:: Jugo frutal

:: Budín de zanahoria

Producto destacado de la semana: La berenjena

:: ¿Todas las carnes son malas?

:: Pastel de carne vegetal

Receta afrodisíaca: Ensalada de espinacas, frutos secos y miel

:: Vitaminas para tu organismo y recetas para tu corazón